贵妃荔枝与贵妃鸡翅

来源:  美食掌门网
时间:2017-02-16

相传,杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种即荔枝。对此,有唐朝诗人”一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句为证;杨贵妃最爱吃的第二种东西是鸡翅

贵妃醉酒

我国古代自且政称始皇帝起,以后历朝历代皇帝的正妻称皇后。而皇帝众多侧室的称号档次繁多,而且不同朝代有不同叫法。贵妃实际上就是皇帝侧室的一种称号,但是这种称号并不是与皇帝这种称号同步产生的。据考,贵妃这种称号,南朝来武帝刘格时始置,位仅次于皇后,自此至清多沿置。对于刘格当年封的第一个贵妃,恐怕没有几个人会再去理会她,可现在一提起贵妃二字,恐怕人们第一个想到的便是唐玄宗年间封的杨贵妃。毋庸置疑,杨贵妃是我国古代贵妃中最著名的一位,甚至可以说贵妃现在已成为她的代称,大家说到贵妃,只要不带姓氏,决不会有人误认为张贵妃李贵妃或三贵妃,而都知道指的是杨贵妃。

据说杨贵妃是一个绝代美人,她丰满性感,充分体现了唐朝推崇的那种雍容之美。新、旧唐书有关史料记载,她是清州永乐(今山西永济)人,小字三环,始为唐玄宗子寿王李犯的妃子,因容貌美,晓音律。善舞蹈,迎人意,为唐玄宗看中,于是授意她出家作女道士,号太真,并为寿王另娶妃子。不久,玄宗将其召入宫中,异常宠幸,正如白居剔长恨测中所说:“承欢侍宴无闲暇,春从春游夜专夜,后宫佳丽三千八,三千宠爱在一身。”公元745年,她被封为贵妃,姊妹皆显贵,堂兄杨国忠亦因此得到重用,操纵朝政,政事败坏。但是,她也一度失宠,对此后人专门编有一出戏,名为《贵妃醉酒人后》,在杨国忠和吉温的帮助下,她再度得到玄宗宠幸,且‘礼遇如初”。最后,安禄山以“讨国忠”为名,“范阳起兵”,“滥阳窗外鼓动地来”,玄宗不得已逃出京城长安,行至马克坡,“六军不发无奈何”,大将‘陈玄礼等以天下计殊国旷,继而又以“祸水”的罪名要求处死杨贵妃。这样,一代美人便“宛转峨眉马前死了”,时年三十八岁。

贵妃荔枝

相传,杨贵妃平生最喜食两样东西。这第一种即荔枝。对此,有唐朝诗人”一骑红尘妃子笑,无人知是荔枝来”的诗句为证。在我国,荔枝一般生于岭南,据白居易《荔枝日序》所言,这种水果嘈离本校,一日而色变二日而香变,三日而味变,四五日外,则香味尽去久”岭南距杨贵妃居住的京城长安有千里之遥,当时又没有发明飞机,无法空运,为了能让杨贵妃吃上色香味俱全的鲜荔枝,只得派人将刚摘下的荔枝,一个驿梦一个驿站地换快马于当日送到京城,因此杨贵妃看到快马荡起的尘埃,知道是有人送她爱吃的荔枝来了,故喜形于色。

宫中厨师根据这一典故,特创制“贵妃荔枝”一菜贵妃荔枝的制作方法原料:荔枝罐头一瓶;鸡蛋清4个,干淀粉SO克。番茄油50克,精盐3克,蜂蜜巧克,猪油1000克。

制法:回将荔枝用沸水轻水一下。沥净水分,鸡蛋清打成泡沫状,加入干淀粉20克轻轻搅匀,制成高丽糊;净炒锅置中火,添猪油,烧四成热,将荔枝拍上适量干淀物30克,逐个在糊中拖过,投入油中炸至外皮发硬时捞出,流去余油原炒锅加入番茄油烧热,倒入蜂蜜飞开,然后放人体好的荔枝,收浪翻裹均匀盛盘即成。

贵妃鸡翅

杨贵妃最爱吃的第二种东西是鸡翅。前面提到,杨玉环被封为贵妃后,曾一度失宠,京剧艺术家据此演义则贵妃醉酒》这出戏、该剧主要是表现杨玉环在宫内备受宠幸,偶尔尼疏,在百花亭独饮。不觉沉醉而哀怨自伤、后来,有四师受到这些事情的启发,创制了“贵妃鸡翅”一菜。此案是用葡萄酒切鸡翅团呈玫瑰色,具有贵妃醉酒之色韵,巨翅善飞,飞与妃音喻,故得名。

贵妃鸡翅的制作方法;原料肥仔母鸡翅助个体发冬菇30克癌萄酒100克,酱油流克,精盐25克,白糖10克,味精卫克,葱段100克,姜5克,鸡清汤750克,花生油500克,熟猪油50克。

制法:用刀在鸡翅骨处切断,分成大、小翅、新去翅尖洗净,沥干又将锅置旺火上,舀火花生油,烧至八成热时,放火鸡翅炸至金黄色,倒入混勺沥去油火原锅仍置旺火,放火鸡翅,加酱油、白糖、精盐、葱段10克和姜,烧至鸡翅上色,起锅倒入大沙锅中,再舀入鸡清汤,置旺火上饶沸,撤去浮沫,盖上锅,移微火至酥烂,离火撤出鸡翅取一小沙锅,将小翅排放火锅内垫底,以大翅沿锅边整齐排放似菊花形,倒入原汤,加葡萄酒、味精;色将锅置旺火上,舀太熟猪油,烧至六成热时,放入葱段90克炸香,再放入冬菇翻炸几下,而漏勺捞起,倒入沙锅内,盖上砂锅盖,置做人烟约一刻钟即成。种原料烧烩入味后勾荣,淋上熟猪油起锡装盘即成。

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