满满的家乡味儿 永嘉这种传统美食的味道你还记得否

来源:  浙江新闻
时间:2017-12-13

箬糕,发酵糕

 永嘉县岩坦镇岩龙古村是距离楠溪江源头最近的古村落之一,在驴友跟摄友中一直享有盛誉。时下,村内那棵已有600多年树龄的银杏,正是满地黄叶的时候,也是看落叶的好时机。这几天正吸引着大批游客前往。

村民季秀明和杨爱兰家就在银杏树旁,纷纷落下的银杏叶铺满了整个院落,金灿灿一片。夫妻俩正忙着做发酵糕,这个往常只有过年时候才尝到的美食,因随着游客的来往,被他们俩作为当地的美食推荐给大家。

箬糕,发酵糕

“发酵糕,岩龙当地人都叫它箬糕,因发酵糕铺在一张张箬叶上而得名。去的那天,正赶上夫妻俩做箬糕。”

在蒸笼旁,夫妻俩把一盆浸泡过的箬叶对折,沿着蒸笼一圈密密麻麻的铺满。箬叶之间一定没有一点空隙,整个蒸笼被箬叶铺得满满的。杨秀兰告诉记者,这样米粉倒进去才不会漏出来,用箬叶当材料,不仅健康卫生,还会有箬叶的清香。这边季秀明把猪肉切片切条,改成丁。

箬糕,发酵糕

箬糕,发酵糕

 季秀明称,一蒸笼需要用到10斤的米粉,米粉需是用晚稻米磨成,配以2.5斤的白糖用温水泡开。以前他们也用过红糖,但是发现用冰糖更清味。再在糖水中倒入两包酵母粉,搅拌,缓缓的倒入米粉中。另准备适量的温水,季秀明缓缓导入米粉中,杨爱兰用手不停的搅拌,直到整个米粉呈流水状。

箬糕,发酵糕

箬糕,发酵糕

箬糕,发酵糕

 把拌好的米粉倒入蒸笼,剪去蒸笼内高出的箬叶,直至与蒸笼差不多高度。接下去就是发酵的关键环节,只见把蒸笼平整的放在倒满温水的大锅里。杨爱兰称,水的温度要控制在40-50度左右。温度低,发酵的时间会很慢,太高会直接把米粉蒸熟。而这火候的把握,柴火的添加,全靠他们平时积累下的经验。一个小时后,蒸笼内的发糕发起来,这时候需要用大火烧制一个小时即可。

箬糕,发酵糕

 在等的间隙,季秀明告诉记者,箬糕是他们村的一个传统美食,以前家家户户在大年二十七、八的时候都统一制作箬糕。那热火朝天的局面带来了浓浓的过年气息。“小的时候大家的条件都不好,只有到过年的时候才会制作。那时候吃饭也都是番薯多,家长就会告诉我们,这点米要留着过年做糕用的。猪肉平时也很少吃到,所以到了做箬糕的时候,大人小孩都非常的高兴。大人们在院子里一边配材料,一边话家常,小孩们就跑来跑去。到了蒸箬糕的时间,小孩都围着锅灶转,心里急切的盼望着,什么时候出锅。到了出锅的时候,闻着箬糕香,口水直流。家长就会给我们弄一小片解解馋,剩下的都是过年时招待客人用。”

箬糕,发酵糕

 四年前,季秀明和杨爱兰开了一家农家乐,箬糕就是首推品。“客人尝了后都说非常好吃,所以现在我们就隔三差五地做,虽然制作的时间耗费比较长,但也是我们这里的特色品。”杨爱兰一边注意蒸笼的动向,一边向记者讲述。

除了箬糕,在岩龙村,肉丸也是特色菜。将五花肉切成细丁,加入农家豆腐、盘菜、洋葱胡萝卜、番薯粉、调料,搅拌均匀,捏成一个个圆圆的肉丸,放入蒸笼。吃起来可口而不油腻。杨爱兰称,这道菜有点像“狮子头”,但是那个时候条件不好,整个肉丸一般人都吃不起。聪明的祖先就用蔬菜、番薯替代部分肉,反而让这道肉丸更加的可口。

箬糕,发酵糕

 这时,锅里冒着热腾腾的烟气,杨爱兰称箬糕做好了,蒸笼内淡黄的箬糕散发着迷人的香气。让人想一尝为快,不过心急吃不了热豆腐,刚出笼的箬糕要冷却半个小时才可以切块。

站在银杏树下,吃着暖暖的箬糕,满嘴浓浓香味,甜而不腻,让一切的等待都变得更加的美味。

就是这个味道!小编小时候就站在灶台边,氤氲而来的香气,满脑子都是箬糕,那种快乐永远不会忘记。

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