你知道牛肉面在台湾被发扬光大成什么样了吗

来源:  今日台湾
时间:2017-02-23
台湾牛肉面街

说到台湾的吃,最有代表性的就是牛肉面。虽不至于台湾满街都是牛肉面,但每条街至少都有一家,甚至还有条“牛肉面街”。

大陆上不是有什么“加州李先生牛肉面大王”吗?说真的,那味道完全不一样,也不是“兰州拉面”的牛肉拉面。我不太懂吃,说不出有什么不一样,但我可以肯定地告诉你:台湾的牛肉面就是有一种台味,一吃就能感觉出来。

台湾牛肉面,号称“川味”,但其实四川根本就没有这号面,唯一勉强对得上号的,是成都小吃“小碗红汤牛肉”──将小碗红汤牛肉配上面,就成了传说中的“川味红烧牛肉面”。这也就是为什么台湾牛肉面绝大多数都是“红烧”,清炖的很少。

我从小在高雄县冈山眷村长大,这里住的都是四川成都来的老兵,自然也就把成都郫县的特产“豆瓣酱”也顺手带了去,而豆瓣酱是烹调川菜的主要调味料,成都小吃“小碗红汤牛肉”也是用豆瓣酱做成的,据说这就是台湾牛肉面有川味的原因。

但我住在冈山九年,豆瓣酱吃了不少,怪了,就是没吃过一碗什么牛肉面。牛肉面是我长大到了台北才吃到的。而且我也没听过最有名的“牛肉面店”和眷村老兵有什么关系?

反正,“牛肉面”算是在台湾发扬光大了。台湾人热爱吃牛肉面,尤其是台北,这是有目共睹的。上自五星级酒店,下至小吃摊,到处都可以吃到牛肉面。马英九还在做台北市长时,为了搞观光旅游,在2005年首次举办“台北牛肉面节”,强打“世界牛肉面之都在台北”的口号,全市的牛肉面店都摩拳擦掌地要争夺武林霸主之位。翌年,这个活动更扩大为“台北国际牛肉面节”,连外国的牛肉面达人都跨海来台争霸,将牛肉面的气势成功地拱上了国际级美食的宝座。可是我一直有个疑问,哪来这么多牛肉啊?

我高中时,馋虫发作时便常去“牛肉面街”──塔城街吃牛肉面。其实那也不是街,就是一个巷子,但满满一条巷子都是牛肉面摊。一家比一家便宜又大碗,我还记得那时叫一碗“中碗”的,只要十五元台币,那份量就挺大的,更重要的是那牛肉覆在面上,牛肉多到根本看不到面!

回到台湾,我必须吃一碗牛肉面,才有回到老家的感觉。我只会去吃两家,都是在台北,一家是在“桃源街”上的“牛肉面大王”。一家是永康街上的“老陈牛肉面”。前者很油,后者没那么油,但是比较贵。我曾经带我大陆的朋友去“老陈”尝尝鲜,每一个人都饱餐而归,吃了还想再来。

对了,台湾几乎所有牛肉面店都可以无限续汤!如果你钱不够,你可以只叫汤面(没有肉),然后一直加汤加到你撑死。

忘了说,吃牛肉面一定要加酸菜,加点白醋,那个味更香更鲜。如果你怕辣,叫清炖的也可以。川味虽然过瘾,清炖的也别有滋味。

在大陆,目前我吃过“康师傅牛肉面”是最像台湾牛肉面的,不过他好像本来就是来自台湾的,而且卖得还有点贵。其实在台湾,它也就是“三商巧福”的水平。三商巧福是台湾知名的“牛肉面连锁店”,如果你去台湾玩,记得不要去吃!好不容易去台湾,何必再去吃康师傅牛肉,你说对吗?

【作者简介】到尾,70后的川籍台湾人,2008年赴京。资深媒体人,做过电台DJ,干过《FHM男人帮》主编和《男人装》资深编辑,还出过两本书《遇见台湾》和《台湾的台》。

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