云南最具特色的七大宴席,你吃过几样?

来源:  昆明旅游美食mp
时间:2017-02-16

云南地处中国西南边陲,境内民族众多,气候独特,美食在各民族的不断传承中,呈现精彩纷呈的多样化发展,特色美食层出不迭,令人食指大动。今天为大家介绍云南最具特色的七大宴席,看看你吃过几样?

云南最具特色的七大宴席 长街宴

NO.1 长街宴

昂玛突节是哈尼族人民祭护寨神、拜龙求雨的节日,也是作为庄稼人的哈尼族人们最盛大的节日。

在三天的庆典中,哈尼男女老少,身着民族传统服装,家家户户要做黄糯米、三色蛋、猪、鸡、鱼、鸭肉牛肉干巴、麂子干巴、肉松、花生米等近40种哈尼族风味的菜肴,准备好酒,抬到指定的街心摆起来,一家摆一至二桌,家家户户桌连桌沿街摆,摆成一条几百米长的街心宴(当地人称长龙宴或街心酒)。

云南最具特色的七大宴席 长街宴

在这中国最长的宴席上,大家辛苦劳作一年欢聚一起,边吃边喝边叙,唱歌跳舞助兴,气氛十分热烈。

云南最具特色的七大宴席 长街宴

NO.2 昆虫宴

云南十八怪中,有一怪就是“蚂蚱当下酒菜”。这蚂蚱,就是我们常说的蝗虫,就是这样普通得不能再普通的虫子,在云南美其名曰:“跳菜”。

云南最具特色的七大宴席 昆虫宴

昆虫食法,大多采取油炸,这样做出来的虫子不仅入口酥香,而且没有了昆虫的腥味,当真是下酒的好菜。近些年云南的厨师们不断开拓创新,突发奇想,烹饪虫子的方法越加百变。煲汤、油煎、清炖、爆炒、药膳几乎涵盖了整个云南菜系。

云南最具特色的七大宴席 昆虫宴

其实抛开其虫子的阴影,云南虫宴还是可遇而不可求的。毕竟吃货的目标是和贝爷一起站在生物链最高点。

云南最具特色的七大宴席 昆虫宴

NO.3 手抓饭

手抓饭是德宏州景颇族及傈僳族的美味盛宴,凡有亲朋好友来家做客,主人都会用竹子编制的簸箕摆上丰富的菜肴和米饭,请客人用手抓食。手抓起清香的米饭和美味的菜肴捏合成团,有一种回归自然的原始风味袭上心间。

云南最具特色的七大宴席 手抓饭

云南手抓饭通常用象征大丰收和大团结的大簸箕盛着玉米饭、紫米饭和白米饭,上面再有序地摆放着烤猪肉烤牛肉、烤鹌鹑、烤胡子鱼、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋、香菜等特色佳肴,和着醇香的米酒,丰盛而不显油腻,让人一看便食欲大开。

云南最具特色的七大宴席 手抓饭

一桌子人围在一起用手抓着最特色的景颇菜肴,想想都美,何况这一桌子宴席还做的那么漂亮。

NO.4 菌宴

在云南,所谓山珍除了各种野生动物外,还包括美味可口稀奇古怪的菌类。

云南最具特色的七大宴席 菌宴

雨季一到,吃菌子的好日子就到了。在云南吃菌子,是一大享受,没有亲身体验,很难体会其中乐趣。云南人对人工培植出来的家菌不屑一顾,更讲究鲜菌鲜吃,留在旱季吃的菌子,多用菜油炸过,连油带菌一起保存,食用时仍然柔软如初,鲜香依旧。

云南最具特色的七大宴席 菌宴

云南人吃菌子,有约定俗成之规,哪种菌子配韭菜,哪种菌子配青壳辣,哪种菌子配火腿,决不混淆。到饭店点菜,你不用提醒,肯定不会搞错。

菌子种类太多,外地人到云南,往往看得眼花缭乱,不知道该吃哪个好。办法只有一个,多吃,都尝尝,肯定有你喜欢的,说不定你会吃上瘾哦~

NO.5 鲜花宴

“秀色可餐”一词往往是形容娇艳靓丽女子讨人喜爱之至,可是真的要饱餐一顿恐怕是不大可能的事情。然而,如果你来到云南,“秀色可餐”便变得非常实际、非常满足,也非常方便,因为云南古时食花之风颇盛,现今更是风靡一时。

云南最具特色的七大宴席 鲜花宴

四时之景不同,四时之花也不一样,云南每个季节都能看到不同颜色的鲜花。油菜花、苦刺花、石榴花、攀枝花、海菜花等,每一种花都袅袅婷婷独具香味与美味。烹饪方法也向来不拘一格,可制点心、热炒、做汤,亦可作为调料品,出品多口感清淡;凉拌、炒、煎、炸、氽、蒸,百样鲜花能有千种吃法。

云南最具特色的七大宴席 鲜花宴

在云南吃的花,从来不附庸风雅,简简单单潇潇洒洒,一小碟,卖相不佳但清丽鲜爽,街边巷口,或者自家随意翻炒的一把,从不精致,但从没少过不紧不慢,唇齿留香的闲情。

NO.6 绿叶宴

绿叶宴,是云南德宏景颇山寨中既古朴又带点野性的名宴。以当地极为丰富的山菜和野味为主,采用传统的烤、煮、炸、腌等手法烹制,用肥大的树叶或芭蕉叶包盛饭菜,用树叶叠成勺、盆盛汤,因满席翠绿、全不用碗筷而得名。

逐一打开"绿包":有喷香的糯米饭,有鲜美的鱼腥草,有蜂蛹荷包蛋,还有飞蚂蚁煎饼、舂烤绿斑鸠、帕滚酸菜鱼等,真不知先吃什么好。

云南最具特色的七大宴席 绿叶宴

没有碗、没有勺、没有铁制的酒具,饭是竹筒烧的,菜是竹筒舂的,盛菜的是青翠的芭蕉叶,喝汤的勺是树叶折叠成的,就连酒杯也是竹节做成的,从内容到形式,从视觉到味觉,都远离了现代饮食的概念,这才是真正的原生态。

云南最具特色的七大宴席 绿叶宴

NO.7 杀猪宴

作为每到岁末的重头戏之一,杀猪宴就被提上了云南人的日常。杀猪饭又称“杀年猪”。每年进入腊月后,忙碌了一年的庄稼人,年底宰头猪,请亲戚朋友左邻右舍来吃一顿热热闹闹的杀猪饭,这是云南乡村的一大传统风俗。

云南最具特色的七大宴席 杀猪宴

一般来说,云南的“杀猪饭”由“头刀菜”、“杀猪菜”、“白色三王子”、“宫爆肉筋”、“老腊肉”、“猪脚煮青菜”六大特色系列组成。丰盛的杀猪饭,吃得都是老百姓自家种得菜和现杀的土猪肉,虽然没有酒店饭菜那样精致,但绝对原汁原味。

云南最具特色的七大宴席 杀猪宴

彝族杀猪歌谣

杀猪不杀魂 你走魂依存

极乐世界里 你有新主人

人间猪窝里 你走魂长留

今日杀一头 还有九十九

在云南石林,新年最重要的年俗活动就是杀猪饭。性格豪爽的石林彝族撒尼人在自家杀年猪这天会遍邀亲朋好友一起来吃年猪饭,来的客人越多、吃的越多,主人越高兴。

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