宾川特色美食——腌生

来源:  大理日报
时间:2017-02-14

宾川有一道名不见经传但色、香、味俱全的地方特色美食——腌生。腌生,顾名思义就是在每年的十冬腊月杀年猪时,用猪排骨猪大肠、猪头肉等再加上盐、辣椒面、姜丝、纯玉米酒等佐料制成的腌制品。

宾川特色美食——腌生

根据取材的不同,腌生又分为骨头腌生、肠子腌生和肉腌生。腌生的腌制方法看似简单,但选材必须精细,腌制出的腌生才会色、香、味俱全。要选上好的猪排骨、大肠、猪头肉、辣椒面、老姜、白酒和祥云特产土坛子。在腌制腌生过程中必须拿捏好盐、辣椒、姜丝和白酒等佐料量的放入,装坛、封口等细节也不能马虎。把装有腌生的土坛子放在通风荫凉的地方放置2个月左右即可开坛食用。

骨头腌生、肠子腌生和肉腌生在食用时它们的味道也不尽相同:骨头腌生骨白肉红香脆有嚼劲,肠子腌生独有一番鲜香味而独领风骚,肉腌生肥瘦相间入口即化,满口余香。腌生的吃法也有所不同:肠子腌生和肉腌生可以单独蒸吃,也可以与豆腐鸡蛋混合蒸成羹吃,或和土豆、蚕豆、西红柿等混合炒吃;骨头腌生、肠子腌生和肉腌生也可以和土豆、西红柿、豆腐、茄子、豆米和蕨菜等时鲜蔬菜混合煮汤吃。无论是羹、汤还是炒吃,腌生那道鲜红亮丽的颜色映入你的眼帘会马上叫醒你胃里的馋虫,而那股独特的香味则叫你欲罢不能。(袁信莉)

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