万和

万和

企业名称:昭通万和食品有限公司

外文名称:

成立时间:清宣统年间

总部地点:云南省昭通市昭阳区威信路5号

公司性质:有限责任公司(自然人投资或控股)

公司新闻:共  11  篇


“万和”是昭通万和食品有限公司注册商标,中华老字号。始建于清宣统年间,解放后由老字号的万和酱园和昭通其它几个私人作坊合并为昭通万和酱菜厂。昭通酱为云南昭通一带历史悠久的传统名产,堪称云南省的“酱类之冠”。色泽棕红,鲜艳油润,酱香浓郁,酯香宜人,味鲜醇厚,麻辣咸香,入口回甜。

万和品牌发展

万和的品牌发展

昭通万和食品有限责任公司由具有一百多年历史的昭通万和酱菜厂改制组建而成,集生产营销为一体;具有独立的进出口经营权,注册资产2500万元,员工200多人;主要从事无公害蔬菜种植、食品的生产经营、农特产品的生产加工及进出口贸易等业务,销售网点380多个;公司“万和”牌昭通酱、酱油、醋及“恩安”牌腐乳、咸菜等系列产品远销香港、南韩、东南亚等地区,并深受当地消费的喜爱及好评!

公司主要生产云南著名特色食品--昭通酱以及传统昭通香生醋、原汁酱油、腐乳、咸菜等产品。本公司生产的昭通酱,早在1982年就被评为“云南省优质产品”。2000年获得“国家质量达标食品”等殊荣。

昭通地处高原盆地中,不湿不燥、不寒不热,无冬无夏。不仅盛产五谷杂粮,优质的辣椒、花椒,更拥有大自然的恩赐--龙泉水。在漫长的岁月中,万和秉承了“九晒九露”吸日月之精华的传统工艺,形成多样的品种,优良的品质和独特的风味,使昭通酱及其系列产品广受欢迎,享誉全国。

万和文化

一、企业精神:敬业守业,业兴我荣,业衰我耻,自强不息,永不满足;

二、经营战略:以人为本,立足云南,面向全国,拓展国际市场;

三、经营宗旨:以质为本,情系消费者,以德为魂,回报社会;

四、指导思想:以市场为导向,以效益为目标,以科技为先导,以安全为基础;

五、质量意识:质量是企业的生命;

六、质量方针:以一流的管理,造一流的产品,树一流的品牌,做一流的企业;

七、市场观念:销一批产品,树一座丰碑,交一批朋友;

八、人才观念:有贤不知不行,知而不用不能,用贤不任不行,任而不奖不成;

九、利益意识:利益是发展企业之关键,效益是生存之根基,职工时企业之命脉;

十、人际关系:上下同心,和谐共处,共同发展,一荣俱荣;

十一、员工教育:热爱企业,忠于企业,求新务实,荣辱与共;

万和产品

万和的产品

史籍记载,昭通酱早在西汉时期就已有生产,因而昭通在历史上就有“酱乡”之称。因昭通与四川毗邻,在传统酿制黄酱的基础上,吸取了川味食品麻辣的特点,用龙洞泉水酿制成具有独特风味的昭通酱。昭通酱以黄豆、牛角红椒、川盐为主要原料,以花椒、茴香、八角、三萘、草果、陈皮为辅助配料,经过多道工序,需加工头半年才能制成。制作昭通时间多选择在冬末春初时,一般在立冬做酱粑,春初做成的酱的质量都是上乘的。

昭通酱色棕褐,入于荤菜,可淡化其油腻;施之于淡菜,又可获得荤香的感受;单独佐餐,调和口味,增进食欲,余韵悠长。昭通酱的历史渊源已很难追溯。有人认为,昭通居民多为各省迁徙而来的移民,这些移民带来了各自家乡制作酱菜的技术,相互取长补短,不断改进配方、工艺;更得昭通独特材料、气候、水质等条件,才形成了昭通酱这一特有的地方产品。

昭通酱制作方法

昭通酱的制作方法并不复杂,但用料考究,发酵时间长。第一道工序是制作豆面。选择上等大豆,用文火焙炒至酥脆,磨成细面,过筛,备用。第二道工序是制作“酱面”。在豆面中加泉水,搅拌均匀,干湿以能将豆面捏成坨为宜。民间有“酱面”,在捏索时有“紧三把,松三把,不紧不松又三把”的讲究,主要是让捏成坨的酱面均匀、致密。成坨的“酱面”装入垫有稻草的竹筐内,再以稻草覆盖,存放发酵60天。期间,要定时将竹筐中的面坨作上下左右调整,使面坨发酵充分、均匀。当面坨中可见黄白色霉衣时,从竹筐中取出,掰成块,于阳光下晒干,再磨成细面。第三道制作工序俗称“下酱”。在磨细的“酱面”中加入适量的食盐、辣椒、花椒、八角、茴香、草果、芝麻等调料,混合均匀,装入瓦盆内,再加入泉水,充分搅拌,露天放置。瓦盆只能用尖顶的竹篾盖苫罩,要防雨,又透气,隔日或3日搅拌一次,置放100天才能成为成品。每年冬季,家家户户晒“酱面”、“下酱”,已成为昭通民俗的一部分,成为昭通城乡一种触目照眼的景观。

民间制作昭通酱选料极为考究。大豆、辣椒必须是本地产的,食盐要用自贡产的井盐,花椒要用“金河椒”,水更是非昭通大龙洞的泉水不用。说起来有些玄奥,风味地道、纯正的昭通酱确实只能在昭通生产,这显然与气候、水质等有特殊关系。民国时期,曾有外地商贾聘请昭通师傅去制作昭通酱,基本材料相同,工序工艺也一样,但成品的色、香、味却与昭通当地制作的相去甚远。也有在外地生活的昭通人试验过,将在昭通制成的“酱面”带到外地去完成“下酱”这最后一道工序,所得结果也难以尽如人意。“桔生淮南则为桔,生于淮北则为枳,叶徒相似,其实味不同,所以然者何?水土异也。”

社会在发展,昭通酱的制作也很难再坚守传统生产工艺的防线。为了满足消费者需要,适应国内市场变化,“老字号”的昭通市万和酱园厂,在传统工艺基础上采用新的生产技术,大批量生产的昭通酱完全符合部颁标准,多次荣获优质产品、名特产品称号。并发展了多种衍生酱品,较著名的鲜肉酱、油酱、花椒酱、香椿酱、木樨酱、火腿酱等,久贮不变,携带方便,美味可口,盛销不衰。

昭通酱颜色为红褐色,品质上乘的昭通酱色红如玛瑙,辣麻咸香,酱脂香气浓郁。烹饪菜肴时,加入适量的昭通酱,能使菜肴口味更佳,增进食欲。

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匿名
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