洗沙凉糕

洗沙凉糕

别名:

食材:洗沙,粳米

口味:


洗沙凉糕,贵在洗沙,把洗沙和凉糕结合制成此品,深受食者好评,是滇味名小吃之一。洗沙,是用红豆煮糯磨细,加水搅散,用纱布袋把所有沙水装好,一挤二洗反复多次洗成,经沉淀数小时后,滗去清水,故名洗沙。

洗沙凉糕的制作工艺

原料

粳米1000克,冷饭100克,洗沙100克,白糖200克,熟植物油50克,碱1克,泡打粉1.5克

作法

1、米淘洗干净,加冷饭磨细,发酵一小时,加入泡打粉顺一个方向搅匀。用两层蒸笼,分层摊入米浆,蒸熟成糕,晾凉;

2、锅上火,下洗沙煮沸,加白糖、植物油、碱水,边煮边铲,直至不黏手为止,然后将洗沙加开水调浓稠;

3、在凉糕

小贴士

1、磨米浆时冷饭不可缺少,也不可多,起加速发酵作用;
2、煮洗沙时火不宜大,防糊锅。上面刷上一层洗沙浆,用另一片凉糕盖在洗沙上,轻轻压一压,切成均匀的长方块即可。

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