芝兰斋糕干

芝兰斋糕干

别名:

食材:小站稻米,糯米磨粉,多种馅料

口味:爽口


芝兰斋糕干是天津津门著名的汉族传统糕点。具有60多年历史的老字号。芝兰斋糕干是用小站稻米、糯米磨粉夹入多种馅料蒸制而成。因该糕干系芝兰斋字号创制,故名芝兰斋糕干。

芝兰斋糕干外观洁白、不粘牙、不掉面、口感绵软、风味独特。

芝兰斋糕干介绍

关于芝兰斋糕干的介绍

芝兰斋糕干始于1928年,创始人费效曾在沈庄子大街以芝兰斋字号出售糕干。这种食品物美价廉,农历正月间食者最多。芝兰斋糕干与天津杨村糕干之区别,是后者不带馅料,本色本味,前者则在制作过程中辅以豆沙、白糖、红果、菠萝等多种馅心。上撒松干仁、瓜子仁、核桃仁、青红丝等多样作料。在上世纪50年代对资本主义工商业改造运动中,费效增带头参加了公私合营,与附近的一家小吃店合并,字号仍叫“芝兰斋”。“文革”中,费效增受到冲击,芝兰斋名存实亡。改革开放后,为了挽救传统风味食品,原河东区饮食公司请回费效增,为他挑选徒弟,拨款整修门面,重建芝兰斋,振兴传统食品。在上级公司的支持和群众的期盼下,费效增把糕干制作工艺毫无保留地传授给徒弟,并和徒弟一起改进工艺,将芝兰斋糕干由单一品种发展到6个系列品种,以适应不同人群口味。作为国内独家食品,公司还为芝兰斋糕干申请了专利。

芝兰斋糕干曾连年被评为天津市优质食品:1987年在“群星杯”食品大赛中,获得优质奖杯;1988年被天津市商委推荐为津门风味食品“四绝”之一,参加全国首届食品博览会,并与其他“三绝”同获铜牌;1990年第十一届亚运会期间,芝兰斋又应邀进京,为各国朋友示范制作,销售品尝,受到好评。

芝兰斋糕干特色

外观洁白,不粘牙、不掉面、绵软筋道、内味独特。

米面松软洁白,馅心任意配制,入口柔软而筋道,不噎口,不粘牙,越嚼越香,凉热皆宜。

芝兰斋糕干的制作工艺

芝兰斋糕干的制作工艺

材料

小站稻米、糯米、豆沙馅、松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝等各适量。

方法

1.稻米、糯米用清水浸泡至回软,上磨磨成米粉。

2.松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝皆切成碎粒。

3.取制糕的木模,先在模内装入一层米粉,然后加一层豆沙馅料,再加入米粉抹平,然后用刀划上小长方块,撒上松子仁、瓜子仁、核桃仁、青梅、瓜条、橘皮、青红丝,入预热的蒸锅中蒸10分左右至熟透即成。

要领

1.选料必须严格,要用上好的大米与糯米,米粉细腻无粗粒;

2.馅心可随意调制。

3.蒸时用旺火,气足蒸之。

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