刮凉粉

刮凉粉

别名:

食材:绿豆

口味:酸辣


刮凉粉是湖南地区汉族风味名小吃。属湖南湘菜系。主要原料:绿豆,辅料:麻油、酱油、醋、熟芝麻、蒜、味精、食盐等,用凉开水将豆粉或淀粉化开,调成糊状;把锅里的水烧开、把调好的糊糊倒入锅里、边倒边搅,要搅得很稠;最后倒在干净的园盆子里,凉冷后,把它反扣出来,再用布满洞洞的凉粉刮子,一下一下的刮成条;加入佐料拌匀,口味酸辣,清凉爽滑,为夏季风味食品。

刮凉粉介绍

长沙街头有很多诱人的小吃,臭豆腐、糖油粑粑、葱油粑粑、口味虾、唆螺等等等等,而夏天,最受欢迎的莫过于刮凉粉了,只要你冲着摊主喊一声“来碗刮凉粉!”摊主便会麻利地拿出模具,很快便刮出一条条细长白嫩而且光滑的凉粉来,装进碗里后配上红红的辣椒油、翠绿的葱花和香喷喷的花生碎,那就是夏日里最大的满足了。

刮凉粉制作示例 By:苹果

刮凉粉

材料:

绿豆淀粉100克、清水600ML、自制辣椒油、香油、盐、酱油、生抽、醋、香葱、花生碎

做法:

1、绿豆淀粉加入清水,用筷子轻轻搅拌至完全没有粉粒,粉浆就做好了

2、用中小火加热至透明糊状,关火,加热过程中需要不停地搅拌

3、煮好的凉粉倒入抹了一层薄油的大碗中,放凉后,放置冰箱冷藏2-3个小时

4、另外准备好辣椒油,加入盐、香油、酱油、生抽和醋拌匀

5、香葱洗干净后切成葱花,花生米轻轻敲碎备用

6、冷藏过的凉粉倒扣至盘中

7、用刮凉粉的模具从最上面稍用力地刮出长条的凉粉

8、将刮好的凉粉全部放入碗中,浇上调好味的辣椒油,再撒上葱花和花生碎

9、吃的时候拌匀即可

刮凉粉的制作过程

掌门心得:

1、外面卖的刮凉粉模具通常比我的大,家里没有也没关系,切成长条或是方块也是一样的

2、做凉粉最好用绿豆淀粉,一包可以做三、四次,成本相当的低

刮凉粉的模具

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