月饼抢“鲜”上市 今年流行现烤

来源:  北京晨报
时间:2018-09-03

盒马鲜生店内现场烤制的“网红”小龙虾月饼

盒马鲜生店内现场烤制的“网红”小龙虾月饼

盒马鲜生店内现场烤制的“网红”小龙虾月饼

进入8月,中秋月又该陆续上市了。近日北京晨报记者走访市场发现,今年的月饼价格仍然主打“亲民”,礼盒装月饼价位多在几十元至二百元不等。部分新式“网红”月饼争相上市,比如盒马推出了“网红”小龙虾月饼,现场排队抢购。另外,今年还流行现烤月饼,稻香村推出了现烤的京式翻毛红豆月饼和现烤鲜肉月饼;盒马推出了豆沙蛋黄、云腿、鲜肉、紫薯蛋黄、枣泥桂圆口味的现烤月饼,现场烤制热乎乎刚出炉的月饼带回家成了一景儿。

“网红”小龙虾月饼亮相北京

鲜肉馅料中裹着3颗完整小龙虾肉,包含在恒温烘烤的18层酥皮中,这样的搭配会怎样挑战你的味蕾和对月饼的想象力?“网红”小龙虾月饼两年前风靡上海,每逢中秋前就会大排长队。今年盒马也出现了“网红”小龙虾月饼,外皮为手工擀制,在控温烘烤下呈现18层酥皮,每30分钟分批现做,不少市民现场等着把热乎乎的月饼带回家。“每个月饼都有3颗完整小龙虾肉,约重10克以上,确保大家每一口下去都是麻辣鲜香,劲道入味,还不会抢掉龙虾的劲道口感。”现场烤制的师傅介绍,除了小龙虾月饼外,盒马今年还有豆沙蛋黄、云腿、鲜肉、紫薯蛋黄、枣泥桂圆口味的现烤月饼。

北京稻香村部分门店今年也推出了现烤月饼,除了京式翻毛百果月饼和滇式云腿月饼以外,今年还特别推出了现烤的京式翻毛红豆月饼和现烤鲜肉月饼。

老字号月饼挖掘“京味”

8月7日,北京稻香村各大门店摆上了憨态可掬的兔爷和口味丰富的中秋月饼。为满足市场需求,今年北京稻香村计划生产月饼近4700吨,较去年同期增长28.35%。

在口味上,今年北京稻香村共计推出25种不同口味的散售月饼,有经典的五仁和莲蓉双黄等传统口味月饼,也有新增研发的橘香茉莉、清香蜜桃等创新口味月饼。其中,翻毛月饼作为传承着京味文化的一款非常有代表性的月饼,据说起源宫廷深受慈禧喜爱,就连名字都是她亲自赐的。之所以被称为翻毛,是因为其古法制作工艺,外皮层次细密,出炉后放于桌上,然后轻轻拍打桌面,那外层白色酥皮即如雪白鹅毛一样轻轻飞起。据统计,今年北京稻香村的京式月饼计划生产近700吨,约占总产量的15%。京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅,制作手法虽然费工费时,但是为了产品品质,北京稻香村一直沿用人工拌馅。

老字号便宜坊的月饼将于8月18日上市,今年的销售预计同比增长15%。今年除了延续推出传统经典口味,如精品五仁、金沙奶黄、传统枣泥、黑糖话梅、鲜果奶酪等月饼之外,还新增研发创新的四款鲜花系列月饼,分别是:玫瑰花、茉莉花、洛神花、桂花月饼。

价格依旧走“亲民”路线

价格上今年的月饼依旧走“亲民”路线,比如便宜坊的鲜花月饼礼盒每盒8块月饼,价格218元;块鲜果乳酪月饼礼盒内分别为蓝莓、草莓、蔓越莓、榴莲口味各两块,价格198元;京味传统月饼礼盒内装精品五仁、蛋黄椰蓉、传统枣泥、粒粒红豆口味各两块,价格198元。

北京稻香村散售月饼价格与去年持平,礼盒装价格大多都200元以内,包装多采用可回收利用的纸盒和铁盒,避免了奢侈浪费。为满足消费者对口味的多样化选择,在标有“三禾”标识的北京稻香村各大门店内将继续供应自装礼盒,消费者可以选购自己喜好的月饼进行DIY装盒。而盒马推出的现烤月饼均为纸盒包装,可自选两块装或四块装,随口味不同,月饼价格每块从几元到十几元不等。记者 陈琳

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