跨国拜师!川菜大师收了一个日本弟子

来源:  四川在线
时间:2018-04-16
川菜界关注的收徒仪式

4月14日晚6点,一场引动川菜界关注的收徒仪式,在成都翡翠里的松云泽餐厅举行。

小院里,两张圆桌坐着白首苍苍的川菜界前辈、大腕,两排长椅上,是最受尊崇的“十大长老”;而居中的三位主角,分别是74岁的荣派川菜第二代传人、国家级川菜烹饪大师王开发,第三代传人张元富,以及来自日本东京的餐饮连锁店社长吉田成——当天的拜师人。他以最虔诚的心意,历经一年多的考察,最终迎来叩拜张元富大师为师父的激动时刻。

川菜界关注的收徒仪式

吉田成的故事:中日混血情系川菜

没见到吉田成之前,小院里的来宾都在猜测这位万里之遥、跨国拜师的日本人会是什么样——既是拜师学川菜,一定会是餐饮业内人士;既拜师于有百年历史的现代川菜传承张元富大师,一定是对将川菜引入日本怀揣梦想的人;肯花不菲的路费、投入大量的时间来中国学,一定是位为梦想付诸行动的年轻人……

仪式开始的一刻前,吉田成现身了。

一头波浪卷发、一副白框眼镜,还有一个步履如风、身板如松的身影——貌似是一位与时尚业有关的青中年;待他穿好白衣、戴好白帽,站立于师爷王开发、师父张元富身后时,人们又估计这是一位成熟的中年人。

当担任翻译的周林伶向关心的人揭晓他已年过五旬、在东京拥有6家餐饮店20余位员工时,人们惊讶的表情如浪头涌过,一一涌现。

按照某些既有的思维,老板何必亲自来学,派个有潜质的年轻人来学不就行了?当老板,就不用亲力亲为,更不要说从学徒干起;年过五旬又何必来学?人生半百黄金年龄已过,难道还有什么宏图大志?如果这个学习,还是在异国他乡、语言文化完全陌生的环境里进行,那更是自行找虐——这个舒适区打破得太彻底了,每一条都冲击惯性思维,这个吉田成,到底怎么想的?

周林伶是拜师仪式上的引荐师、保证师,她用自己的信用为吉田成背书,一则说明其拜师诚意,一则确保其入师门后勤学技艺、清白做人。她是一位在日本留学、生活了13年的成都人,在她的翻译和补充下,吉田成拜师学艺的故事清晰呈现。

吉田成出生在中国东北,他的父亲是东北人,会在家里做中国菜,他的母亲是日本人,一家人在上世纪70年代回到日本东京。

青年吉田成创办了拉面及料理店,并在多个闹市区开设分店,事业小成。他喜欢烹饪,有时会为客人免费送一份父亲版的中国菜,每每收获惊喜和赞叹。而在日本,中国料理是和法国西餐等一样处在高端菜肴队列,中国料理排名前五的是麻婆豆腐、回锅肉、棒棒鸡、宫保肉丁……全是川菜!这引发了吉田成寻根中国料理的念头。

2017年初,吉田成在网上搜索“最好吃的川菜馆”,发现了轩轩小院——一个位于宽窄巷子的弄堂川菜馆,网友们给了它无穷的赞美和好评。

吉田成按图索骥,一尝之下心悦诚服。他到处打听,托人举荐,终于见到了轩轩小院的创办者、川菜大师张元富,一见而生拜师之心。经过一年多的沟通、考察,吉田成终于获得了张元富的首肯,同意拜师。

4月初,吉田成安排好店内事物,腾出一个月时间,来到松云泽学习。

要拜师了,吉田成心潮澎湃,亲自用日语起草并撰写了《拜师贴》,且在拜师仪式上,大声跪读此贴,让所有人见证他的诚心。

川菜界关注的收徒仪式

张元富的故事:一生爱川菜立志弘扬

庄严、神圣的拜师礼,有师徒上香、读《拜师贴》、引荐师引荐等十余个程序,历时一个小时。坐中诸客,无不神情庄重,深受感染。

左首首座杨孝成是上世纪80年代荣乐园纽约分店的厨师长,是王开发的师兄,他感慨而言:“松云泽喜事连连,前不久在荣派川菜中开立松云派收纳弟子,现在又收下日本弟子,新时代荣派川菜开枝散叶,影响走出国门,大好事!”

上世纪90年代在川菜界叱咤的王建成,和张元富是老搭裆,有20多年交情,他对纳徒一举赞赏有加:“现在川菜很火,但也很乱,需要从源头做起,正本清源、发扬光大。”

张元富从厨40年,以悟性高、勤钻研、擅出新而深得师父王开发的喜爱,尽得其厨艺真传。2005年,张元富着手打造“悟园”私家菜馆,以“苏氏园林+传统川菜+会所服务”叫响名号,开有交大店、锦城店,均需提前一周预定。之后,他又选址宽窄巷子旅游区做起了“开门迎客”的会所生意,售卖的依旧是传统川菜。

去年10月,王开发、张元富联袂,以荣派川菜第一代传人张松云之名,开办庭院式川菜包席馆松云泽,影响日隆。

吉田成作为旁观者,经历了这一过程。凭借多年的餐饮烹饪和经营经验,他明白川菜文化的“根”在这里,这也坚定了他拜师的决心。

拜师仪式后,宾客入座,品尝荣派川菜。当苕菜狮子头端上桌后,来自江苏扬州的客人柳苏林一尝而惊叹:“和我家乡的狮子头味道一样,可是狮子头外层的白色裹物,入口又滑又嫩,扬州却没有。”张元富作了介绍,作为狮子头配汤的苕菜,是现在很少有人认识的一种野菜,要到很偏的地方采摘。

“守旧而创新,万变不离宗,这是张大师的特点”,王建成指着一道松鼠脆皮鱼说:“比我之前吃的又有变化,用半条鱼来做,既节省食材,也更有美感。”

师徒缘分:好好教好好学

“他很好学很敬业,不懂就问,问了就记在小本上,中文说写都还不错”,张元富弟子李永火谈起对吉田成的印象。在松云泽体验的10天里,吉田成在后厨积极主动,学刀功、学成型、学火候……一丝不苟。

问及吉田成的学习计划,他说,将尽可能定期抽时间前来学习。由于多年从业,他从头学起的基础非常好,往往一看即懂,只需着重关键节点。回日本的期间,他将先不断地自己练习、提高,不到自己满意,不向客人推荐。

未来有没有开川菜馆计划?吉田成的回答很实诚:“在我自己还没学好、练会、做熟练之前,不会考虑这个问题。也许这个学习的过程会很长,但我想有师父、师兄们的传授和帮助,也许会变得很短。”

3月21日,省政府办公厅下发《四川省促进川菜走出去三年行动方案(2018—2020年)》,提出弘扬川菜文化,提升川菜的竞争力和影响力,打造餐饮经济新的增长极,带动农业供给侧结构性改革,助推乡村振兴。方案中提到“川菜海外行活动”“川菜企业、川菜品牌走出去”等内容,川菜文化顾问向东说,弘扬荣派川菜是川菜文化的正源,松云一门主动担当传承使命,令人敬服。

下月,张元富还将纳入一名日本弟子,他已在东京开立两家川菜馆,在日本是中国料理的代表人物。

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