2017年亚洲50最佳餐厅完整榜单

来源:  澎湃新闻
时间:2017-02-23

看完以下这个榜单,估计你这一年的旅行计划也排满了——亚洲50最佳餐厅再次出炉,泰国曼谷餐厅夺得头筹,而中国大陆也表现出色,共有两家餐厅进入榜单,都位于上海。值得一提的是名单有10间新上榜餐厅,大中华区首次亮相的就有4家。一起来看下有哪些餐厅入选。

曼谷的Gaggan

▲曼谷的Gaggan

2017年“亚洲50最佳餐厅”年度名单刚刚在泰国曼谷W酒店揭晓。不出意外的是,曼谷的Gaggan连续第三年排名第一,获得亚洲最佳餐厅奖及泰国最佳餐厅奖。主厨Gaggan Anand因其对印度菜的创意而闻名,通过当代技术重现传统菜肴。为了通过结合现代科技和分子美食,把传统印度菜发扬光大,Gaggan Anand于2010 年在曼谷创建了同名餐厅。

Gaggan餐厅的菜肴充满创意和幽默

Gaggan餐厅的菜肴充满创意和幽默,经常会利用泡沫、烟雾和液化氮来创造灵巧的效果,深受泰国王室和国际饮食家等名人的喜爱。

值得一提的是2017年名单有10间新上榜餐厅,大中华区首次亮相的包括来自中国澳门的誉珑轩(第32位)和御膳房(第39位)、中国台北的MUME(第43位)以及中国香港的Ronin(第45位)。

誉珑轩无论是在香港还是澳门都非常有名,因为在港澳地区的米其林指南里面总是会看到誉珑轩的介绍,主打粤菜。餐厅的位置很好找,就位于澳门新濠天地的二楼,人均消费大约500-800元人民币。“御膳房”的名字虽然听起来非常中式,但实际上做的是法餐,菜品配酒的话人均大约2000元人民币,也有人均400元左右的套餐。台北MUME的厨师团队来自许多不同国家,而且系出名门,他们曾经在澳洲的米其林三星Quay、位于丹麦的世界排名第一的Noma、纽约的米其林三星Per Se等知名餐厅工作过,如此强大的团队,餐厅一开就爆红。位于香港上环的Ronin坐落在拥挤的安和里,石板灰外墙,料理颇具日式风格,寿司海鲜是这里的主打产品,另外,这里还出售一些日本威士忌。

福和慧被誉为上海最好吃的素菜馆

▲福和慧被誉为上海最好吃的素菜馆。

此次,两间位于上海的餐厅Ultraviolet by Paul Pairet和福和慧又上榜了,分别位于榜单的第8位和48位,分别比去年下跌了一名和三十名,可见餐饮市场竞争巨大。先说下福和慧,推崇素食养生的人对它一定不陌生,之前餐厅还被评为了米其林一星。福和慧由卢怿明师傅主理,喜欢它的食客甚至将它称为上海第一素餐厅,价格不算便宜,但贵的有道理。餐厅栖身于老洋房汇集的愚园路老街,设计邀请了国内顶级设计师吕永中操刀,将中国传统元素和现代装饰完美结合,独占三层楼,以包间为主,私密性非常有保证。菜品也呈现出一种古典而现代的美感,类似西式菜肴的摆盘和上菜方式,加上创意融合菜式,给了素食不一样的呈现方式。回归到食物本身,福和慧的食材非常讲究时令健康与新鲜,在这里食客能品尝到来自五湖四海的最好的素食食材。

神秘的Ultraviolet by Paul Pairet

▲神秘的Ultraviolet by Paul Pairet

在Ultraviolet by Paul Pairet用餐极具仪式感,它是上海第一家可能也是国内第一家感官餐厅。经过15年的筹备,Ultraviolet在2012年5月开始营业,每晚为10位顾客提供20道菜的高级菜单。顾客在约定的地点集合,然后被送到用餐的神秘地点。餐厅选在上海一个隐秘的位置,至今没有对外公布具体地址。由法国厨师Paul Pairet打造的拟真用餐体验在一间没有任何装饰和风景的毛坯房中进行,取代装饰的是360度的墙面和桌上投影、香味扩散器和多频道的扩音系统,通过精心控制的氛围来提高用餐者的味觉体验。Ultraviolet在2015年全球最佳餐厅评选中排行24,这让它更难预订了,需要提前90天,而且在午夜时间才开放预定。Ultraviolet by Paul Pairet分两个套餐,A餐以及B餐,两个套餐之中,只有招牌菜松露烤面包是重复的,其它的菜色全部不一样。A餐B餐又各分基本配酒套餐,每位4000元人民币),以及带+的好配酒,每位6000人民币。

位于香港置地文华酒店内的Amber

▲位于香港置地文华酒店内的Amber

榜单还评选了亚洲各地区的最佳餐厅,分别香港的Amber(第3名)被评为“中国最佳餐厅”;Narisawa(第6名)连续第五年被评为“日本最佳餐厅”;首尔的Mingles(第15名)再次被评为“韩国最佳餐厅”;而Indian Accent(第30名)第三次被评为“印度最佳餐厅”;RAW(第24名)被评为“台湾最佳餐厅”;科伦坡的 Ministry of Crab(第29名)是“斯里兰卡最佳餐厅”;马尼拉的Gallery Vask(第35名)再获“菲律宾最佳餐厅”称号。

亚洲最佳女厨师奖获得者May Chow

▲亚洲最佳女厨师奖获得者May Chow

值得一提的是,榜单中还有一些奖项对厨师表达了充分敬意,比如亚洲最佳女厨师奖(Asia's Best Female Chef),其设立的目的旨在鼓励和表扬在亚洲餐饮业界表现卓越及大放异彩的成功女性。今年的获奖者是Little Bao餐厅的其创办人及主厨May Chow。餐厅在中国香港及泰国曼谷都有店。May Chow出生在加拿大多伦多,在美国波士顿大学读了酒店管理,出于对烹饪的热爱走上了厨师的道路,Little Bao的灵感来自于May Chow的中国背景及美国成长的体验。

ittle Bao的菜品

▲Little Bao的菜品

餐厅提供以中式蒸包制成、有如美式汉堡的著名“包”点,如五花肉、炸鸡或是鱼肉包,甚至还有冰激凌馅的甜包子。同时菜单上也提供各种创新中式料理,可供多人分享,为宾客带来一系列创新中式平民美食。大胆创新、玩味满分的Little Bao不单反映主厨的性格,当中以摩登技艺诠释传统口味的才能亦表露无遗。

½ Otto e Mezzo BOMBANA的主厨Umberto Bombana

▲8½ Otto e Mezzo BOMBANA的主厨Umberto Bombana

香港著名意式餐厅8½ Otto e Mezzo BOMBANA的主厨Umberto Bombana荣获2017年度The Diners Club®终身成就奖。来自意大利北部城市Bergamo的Bombana,其精湛的厨艺随他走遍世界,并在1993年带领他来到香港,他创新的概念及对北意大利精致菜肴的热情很快便受到香港高级餐饮界关注。Bombana于2010年创立8½ Otto e Mezzo BOMBANA,之后更将其厨艺带到亚洲各地,分别于2012及2013年,先后开设了上海的8½ Otto e Mezzo BOMBANA 及北京的Opera BOMBANA。

2017年“亚洲 50 最佳餐厅”评选现场

▲2017年“亚洲 50 最佳餐厅”评选现场

亚洲50最佳餐厅的榜单是如何评选的

一本叫做《餐厅》的杂志从14年前开始评选世界最佳50餐厅的榜单,并且发挥持续的影响,每年更新的名单会激励大批饕客专程为了美食前往一地旅行。相比米其林,“世界50最佳餐厅”更看重餐厅和大厨在美食领域的开拓性。之后这个榜单便衍生到了“亚洲50最佳餐厅”,名单由The Diners Club®“亚洲50最佳餐厅”评审委员会投票选出,该评审委员会由超过300名在亚洲餐饮界具有一定影响力的人士组成,每位获邀加入评审委员会的成员均对亚洲餐饮业抱有独到见解。各地区的评审委员会的成员包括食评家、厨师、餐厅业主和及备受推崇的美食家。会员根据其过去18个月到访餐厅的用餐体验,按喜好顺序列出他们的最佳餐厅。投票并未预设评分标准,但评判需遵循严格投票规则。今年的评选中评审委员会被分为六大区域:印度及次大陆;东南亚-南部;东南亚-北部;中国香港、澳门和台湾;中国大陆和韩国;日本。每一区域的评审小组由53名成员组成,其中包括美食作家与评论家,厨师,餐厅运营者以及备受推崇的“美食家”。每一位成员可以投出七张票,其中三张票必须投给自己国家以外的餐厅。

2017年“亚洲 50 最佳餐厅”还聘请了专业咨询机构德勤(Deloitte)作为官方独立审裁合作伙伴。德勤将确保投票过程的公正性及真实性,以及榜单的评选结果保密。

“亚洲50最佳餐厅2017”完整榜单

1. GAGGAN,泰国曼谷

2. RESTAURANT ANDRÉ,新加坡

3. AMBER,中国香港

4. 8½ OTTO E MEZZO BOMBANA,中国香港

5. NAHM,泰国曼谷

6. NARISAWA,日本东京

7. NIHONRYORI RYUGIN,日本东京

8. ULTRAVIOLET BY PAUL PAIRET,中国上海

9. ODETTE,新加坡

10. BURNT ENDS,新加坡

11. DEN,日本东京

12. L'EFFERVESCENCE,日本东京

13. SUHRING,泰国曼谷

14. FLORILEGE,日本东京

15. MINGLES,韩国首尔

16. LES AMIS,新加坡

17. 龙景轩LUNG KING HEEN,中国香港

18. QUINTESSENCE,日本东京

19. BO.LAN,泰国曼谷

20. WAKU GHIN,新加坡

21. ISSAYA SIAMESE CLUB,泰国曼谷

22. LOCAVORE,印度尼西亚巴厘岛

23. CORNER HOUSE,新加坡

24. RAW,中国台湾台北

25. JUNGSIK,韩国首尔

26. SUSHI SAITO,日本东京

27. TIPPLING CLUB,新加坡

28. 乐沐LE MOÛT,中国台湾台中

29. MINISTRY OF CRAB,斯里兰卡科伦坡

30. INDIAN ACCENT,印度新德里

31. EAT ME,泰国曼谷

32. 誉珑轩JADE DRAGON,中国澳门

33. 旅TA VIE,中国香港

34. HAJIME,日本大阪

35. GALLERY VASK,菲律宾马尼拉

36. THE DINING ROOM AT THE HOUSE OF SATHORN,泰国曼谷

37. LE DU,泰国曼谷

38. LA YEON,韩国首尔

39. 御膳房THE TASTING ROOM BY GALLIOT,中国澳门

40. L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON,泰国曼谷

41. L'ATELIER DE JOËL ROBUCHON,中国香港

42. JAAN,新加坡

43. MUME,中国台湾台北

44. SHINJI BY KANESAKA,新加坡

45. RONIN,中国香港

46. WASABI BY MORIMOTO,印度孟买

47. 大班楼 THE CHAIRMAN,中国香港

48. 福和慧FU HE HUI,中国上海

49. NIHONBASHI,斯里兰卡科伦坡

50. TAKAZAWA,日本东京

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