新城花园酒店厨师团队摘得“厨王争霸”苏州总冠军

来源:  扬子晚报
时间:2017-02-16
厨王争霸冠军倪清

2月8日下午,中外酒店厨艺争霸赛表彰会在苏州东太湖大酒店举办。会上,本届央视《厨王争霸》赛冠军——苏州新城花园酒店行政总厨倪清,荣获“五一劳动奖章”、“厨霸”、“苏州技能大奖”称号。记者了解到,去年,在央视《厨王争霸》走进苏州活动中,9支晋级决赛的中外厨师队伍经过激烈的分组PK,倪清带领的团队突出重围,摘得“厨王”桂冠。

赛前准备:

连续一个多星期备战到夜里12点

根据比赛规则,本次大赛分为预赛、选拔赛、争霸赛和特别赛四大部分。赛前,主办方面向全市旅游饭店和具有地方特色的餐饮品牌企业征集参赛选手,记者了解到,共有42支队伍参加预赛角逐,最终7支队伍顺利晋级。倪清介绍说,选拔赛以后,就是中外厨师队伍两两PK的争霸赛,赛程日益紧张起来,尽管他有着丰富的厨艺经验,心里也难免有些“打鼓”。

选拔赛共9场,倪清带领3名助手最后一组出场,直接对垒意大利名厨。由于比赛规则是在主办方提供的60种食材(包括调料)中选取30种进行烹制,而选取的食材需要全部用到,因此十分考验厨师的配菜技能及创新能力。

比赛前一个多星期,倪清和团队成员几乎每天备战到夜里12点,仔细研究各种食材搭配,争取无论拿到什么材料都能迅速“脑洞大开”。他坦言,那几天,就算躺到床上也睡不着,脑子里仍在思考各种食材的搭配。除了食材搭配,倪清认为,选材是关键的第一步,需要讲究“策略”。根据规则,双方轮流取完60种材料后,各有一次机会让对方从自己的材料中拿走一样,并可以挑一样“送”给对方。

这一场比赛,倪清团队烹制的前菜是“江南锦绣拼”,用到的食材包括黄鳝、鸽子、西瓜、鸭胗等;主菜是香煎西冷牛排甜品是杏仁豆腐羹配焦糖茨菇。最终,评委组打出了84:7的悬殊比分,倪清团队淘汰了对手,以9场比赛中方最高分的成绩进入次日的总决赛。

低温三文鱼考验功底,奶香鸡头米艳压全场

总决赛气氛更为紧张,面对外国名厨,倪清依然镇定自若。有了前面的比赛经验,他在取材上日益“拿手”:“最想要的东西留到最后,第一个拿的肯定是自己不想要的材料,”倪清表示,拿完材料之后有互相交换的环节,局面很可能出现“反转”,所以最想要的东西其实不用急着拿到。

45分钟的酝酿之后,“海螺沙拉拼西冷”是倪清在总决赛中出品的前菜,显得有些中规中矩。而真正出彩的,是主菜“低温三文鱼配柠檬汁”,倪清介绍说,低温三文鱼的做法是用保鲜膜包裹三文鱼片,然后放在60 的水里烫半小时取出,此时口感鲜嫩无比。这道菜的口感比较难把握,既要把鱼片烫熟,吃上去又不能觉得老,评委才会亮出高分。

最后一道甜品“水果鸡头米配燕麦巧克力”透露出一股浓浓的苏州味道,让人叫绝的是,按照规则所有拿取的材料必须使用,倪清便用牛奶代替水煮鸡头米,煮出来的鸡头米带着淡淡的奶香,别有一番风味。据了解,主办方在总决赛现场设置了一位“厨房监理”,有15分的扣分权利,全程监督选手在菜肴烹制过程中有没有不规范的地方。比如,出品的盘子不能是冷的,切菜的案板分为5块,分别切蔬菜肉类海鲜、熟食、水果,都不能用错……

酒店今年将举办三大美食节

经过专业评委、厨师方阵以及大众媒体的投票评选,倪清团队以58:38分胜出,一举夺得央视“厨王争霸”苏州总冠军的称号。倪清表示,“厨王”称号不是他个人的,是对新城花园酒店餐饮水平的肯定,酒店希望打造大众消费得起的五星级美食。

2017年,新城花园酒店将举办三大美食节:湘菜川菜云南菜美食节,给大家呈现各种风味的地方特色美食。同时也将推出时令新鲜菜,春天就要上市的春笋、青团、马兰头、塘鳢鱼等味道鲜美,市民朋友们可以来尝个鲜。记者 周晓青

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