无餐具海鲜餐厅在郑州撤店 个性餐饮为何开始凋零

来源:  河南商报
时间:2017-02-10

“无餐具海鲜餐厅”进入郑州之后,迅速受到追捧。但如今,这股热潮在郑州已经迅速退去。和现在的“降温”截然相反,前两年,类似“水货”这样的“无餐具海鲜餐厅”,在郑州风靡一时。

无餐具海鲜餐厅在郑州撤店 餐厅门口贴出的告示

▲餐厅门口贴出的告示

原本的“无餐具海鲜餐厅”已经“改头换面”成了其他餐厅

▲原本的“无餐具海鲜餐厅”已经“改头换面”成了其他餐厅

没有碗筷,没有刀叉,新鲜烹饪好的鱿鱼、贝类和螃蟹只垫一张餐纸,直接倾倒在餐桌上,供吃货们下手抓取。店里的海洋元素随处可见,店员也会随着背景音乐送上一段段热舞,让就餐变成一场狂欢。

这就是自2013年以来在国内迅速蹿红的一种餐厅模式——“无餐具海鲜餐厅”,进入郑州之后,也迅速受到追捧。但如今,这股热潮在郑州已经迅速退去。

【事件】

人气餐厅“水货”关店

新年假期之后,郑州的大街小巷又热闹了起来,在郑州国贸360商场有一家餐厅却静静地以闭店的围挡迎接新年。

这家曾经在全国引领了一股餐饮新热潮的餐厅叫做“水货”餐厅,它曾经给郑州的美食爱好者带来了前所未有的就餐体验。

餐厅会根据季节推出各种虾、贝、蟹等海鲜,顾客进店净手之后,服务员将干净整洁的餐纸铺在餐桌上,伴随着“哗”的一声,海鲜从铁桶中倾泻而出,满满堆成一桌,食客则不用刀叉,直接下手抓食。

自2014年进入郑州后,“水货”立刻受到了追捧,就餐高峰期的排队盛况令业内啧啧称奇。2015年,郑州大卫城开业,在餐饮楼层中,“水货”也进入了首发队伍。

但在2016年底,“水货”退出了大卫城,随后不久,国贸360店也跟着谢幕。

现在“水货”国贸360店的原址上,已经不见了海鲜餐厅的影子,新的餐饮品牌已经着手进驻。

【现象】

“无餐具海鲜餐厅”曾风靡郑州

和现在的“降温”截然相反,前两年,类似“水货”这样的“无餐具海鲜餐厅”,在郑州风靡一时。

郑东新区CBD丹尼斯七天地三层,也有一家类似的餐厅:“热蟹沸腾”。因为紧挨电影院,又在大型商业体内,一度生意也很火爆。

这一类餐厅的装修普遍走“酒吧风格”,光线较暗、音乐轻快,海洋元素随处可见,而店员也随时会跟着音乐来一段热舞。不见传统的碗筷,直接下手抓着吃,这样新鲜的吃法和体验,俘获了很多吃货的好奇心。

一时间,国贸360、大卫城里有“水货”,建文新世界、丹尼斯七天地有“热蟹沸腾”,大上海城二楼有“六号码头”,都是一样的风格和吃法。前两年,对于很多年轻人来说,没去过“无餐具海鲜餐厅”就是和时尚脱轨了。

当时在全国范围内,“水货”也是风头无两,这个品牌自2013年9月开出第一家店,随后就创造了8个月开店52家的纪录,可以说开一家火一家。嗅到商机的跟风品牌群起而动,全国范围内,“动手吧”“二货”“吃货”“有货”等“各路货色”纷纷登台。

【“退潮”】

如今它们在郑州几乎销声匿迹

然而这样的风潮没有持续太久。

2016年7月,郑州市民李小姐在丹尼斯七天地“热蟹沸腾”里办了一张充值卡,2016年10月底,李小姐再次来到丹尼斯七天地,发现这家店已经关门了。

“当时感觉很突然,生意好好的怎么就撤店了。”李小姐说。

河南商报记者走访发现,“热蟹沸腾”不仅七天地店撤店,建文店也关闭了。

无独有偶,大上海二层的“六号码头”也撤店了。在郑州风靡一时的“无餐具海鲜餐厅”几乎销声匿迹。

业内人士透露,“热蟹沸腾”的店面生意不算差,但主打海鲜水产,成本较高,加上七天地那家店房租一个月十几万元,经营成本较高,热度降下来以后很难维持。

郑州撤店,并不意味着这类餐厅“集体消失”。河南商报记者调查发现,在我省一些地市,“热蟹沸腾”仍然开有店面,济源一家“热蟹沸腾”就刚刚办过热闹的周年庆活动。

对此,上述业内人士表示,这样带有鲜明特色的时尚餐厅,就像一股流行风潮,先从北上广深“刮”起来,逐渐延伸到二线、三线城市,郑州的热度退去了,地市的热度可能还在。

【分析】

竞争集中到产品上 洗刷掉一部分品牌

事实上,即使在“水货”全盛时期,跟风引进的城市当中也不乏失败案例。

位于湖南省株洲市的“水货”,2014年“十一”期间开业,到2015年2月春节前即闭店,前后短短4个多月。据媒体报道,该店开业伊始同样生意兴隆,日流水达5万多元,后来急速跳水。

当时就有业内人士指出问题,“无餐具”这种随性的吃法,基本将消费能力高的商务宴请人群屏蔽掉了,餐厅的目标消费人群就是爱尝试新鲜事物的年轻人,而这部分人没有财力经常光顾人均消费超百元的海鲜餐厅。

再加上,餐厅的产品线单一,各地加盟商缺乏产品自主研发能力,无法应对千差万别的当地市场要求,因此跟风引进的城市,许多店都没有扛过2016年。

多年从事餐饮品牌咨询的申华伟,则将视线拉长到中国餐饮过去的五年当中,“2012年前后,中国的高端餐饮受到重创,它们当中的一部分倒下了,另一部分则在艰难地向中低端转型求生存。”

就这样,中低端餐饮业态的平衡被这些“闯入者”打破,再加上互联网跨界思潮的兴起,一部分率先摸准了市场脉搏的品牌抓住了先机,获得了丰厚的回报,“水货”就是其中之一。

“餐饮业的竞争,是产品、环境和服务的竞争,当市场格局趋于稳定,竞争的焦点一定会集中到产品上,洗刷掉一大批品牌。而2016年就是这样的一个时间节点,在这一年里,不少曾经的网红餐厅都开始凋零了。”他说。

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