素食者要常吃菇和藻

来源:  生命时报
时间:2018-05-23

素食者要常吃菇和藻

除了要常吃豆制品,素食者还要多吃菌菇类和海藻类食物。

菌菇中丰富的维生素(尤其是维生素B12)和矿物质(如铁、锌)可作为素食者维生素和矿物质的重要来源。尤其值得一提的是,维生素B12被认为是营养神经的维生素,缺乏易引起巨幼红细胞贫血,也会增加各种心脑血管疾病的发病风险,但其主要存在于所有的动物性食品中,以及发酵食品和菌类食品中,未发酵的植物性食品中几乎没有。海藻如紫菜、海带、是欧米伽3脂肪酸的良好来源,因为深海鱼体内的欧米伽3脂肪酸,如EPA、DHA也是由藻类体内的欧米伽3脂肪酸转化而来。(中国注册营养师谷传玲)

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