胡建财:“将赣菜打造成中国第九大菜系”

来源:  上饶日报
时间:2017-02-19

如果有一个地方,可以一边品尝着精心烹调的赣菜,一边体会着置身江南的舒爽与惬意,那一定是种美妙的享受!走进泉州赣湘楼东门店,只见餐厅内宾客满座,迂回辗转的庭院回廊风格和颇具传统文化的陈设相互呼应,一股原生态气息扑面而来。尤其是包间区域,满满的青花瓷元素将其温润、淡雅、清澈、幽静形象无声传唱。以“幽静”“雅致”为出发点,配以“江南”主题的软装,凸显出强烈的中国文化韵味,将印有青花裂纹图案的马赛克拼花配以中式韵味浓烈的餐椅,隔间采用简洁脱俗的竹帘,让人产生朦胧的空间感,与时下回归自然的时尚十分合拍,起落卷搭,都透着诗情画意,十足的韵味。这种形式更好地使整个空间融合贯通起来,整个餐厅传递着“巧如范金,清如啄玉”的意境。青花瓷是江西的一张名片,赣湘楼将其运用得恰到好处,墙上的诗赋词画,装饰柜里素雅淡然的盘子、花瓶等,活脱脱地展示了江南古朴而又充满现代气息的味道……“哐!”一声脆响,通明化厨房内,厨师精心烹制美味即将上桌。

初衷:“传承江西民间菜”

来自上饶余干的胡建财,是泉州赣湘楼餐饮管理有限公司董事长兼总经理。自2006年第一间赣湘楼开业,它以每年1-2家的速度扩展分店。在社会各界朋友的支持下,如今的赣湘楼现已渐渐走出泉州,逐步辐射到海峡西岸闽南经济发展区。

在进军餐饮行业之前,个子瘦小的胡建财做了很久的医药代表,深谙销售之道,对餐饮却是一无所知。谈起赣湘楼的创立,胡建财不免感叹,在泉州他已打拼了十多年,早些年因为在泉州市场上鲜见家乡菜而思念万分,自此便有了开办江西美食餐厅的念头,后来一做就是11年,连锁直营店面越开越多。

自成立之初起,赣湘楼便以“传承江西民间菜”为企业使命,以推介江西、湖南文化,展现赣、湘风采为己任,着力营造“老表菜,老表情”的氛围,倾力构建各地各界朋友间情感交流的平台。

“味要传统地道,人须与时俱进。”这是赣湘楼这么多年来始终奉行的美味宣言。餐饮市场每日都有新品推陈出新,想做成老字号餐厅,并能在激烈竞争中站稳市场必定更不容易,而赣湘楼却做到了,而今它旗下已拥有泉州丰泽店、泉州六灌店、石狮子芳店、晋江万达店、晋江戴斯店,厦门吕岭店、厦门乐都店、厦门加州店等十余家分店。渐渐地,赣菜在泉州市场上渐渐可以“独当一面”了。

理念:“做良心菜,做自己敢吃的菜”

山里菜、塘鱼,盛洲油、五常米……质朴的食材,接近食材本身的自然味道;用好油,烧制每一道可口的菜肴;用全透明的方式,展现每一次放心的体验。

胡建财告诉记者:“我们希望弘扬一种原生态的健康饮食文化,菜品从选材到出品,都经过严格的质量检验,绝对不添加任何的色素和食品添加剂。做良心菜,做自己敢吃的菜!”他说,江西菜就得原汁原味,赣湘楼的食材40%是从江西老家运送过来,从山区农场和湖泊山塘进货,在源头上保证了菜品的“原色、原味、健康”,使用的多是当地农艺、园林、畜牧、渔猎等各业的初级产品,既不寻觅珍馐,又不芳饪标奇,处处显得朴实、自然,还有浓郁的乡风、乡物与乡情。再结合现代厨艺,以及春酸、夏苦、秋辛、冬咸与配鲜的季节变化规律,天人相应,绿色环保,与大自然相协调,还原菜肴健康本色。

胡建财坦言,餐厅创立之初,自己对饮食行业并不熟悉,随着对这行的深入了解,他对餐厅的管理逐渐严格,包括食材来源的把控,他始终觉得一家餐厅的最得人心之处,是餐厅老板自己也放心在餐厅内用餐。

使命:“打造中国第九大菜系”

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,形成有一定亲缘承袭关系、菜点风味相近、知名度较高,并为部分群众喜爱的地方风味著名流派菜系。其中,粤菜川菜鲁菜苏菜浙菜闽菜湘菜徽菜享称为“八大菜系”。

胡建财表示,相比这些知名菜系,江西这个富饶之地所孕育出来的美食在近代并未声名大噪。然而江西菜积淀了数千年的饮食文化,融入了江西的历史文化:文天祥待客的“文山肉丁”、毛泽东命名的“四星望月”以及久负盛名的“三杯鸡”,历史古韵,源远流长;樟树药膳、赣南客家菜和鹰潭的道教菜等特色,更是与该地区的自然、民风民俗息息相关。赣菜的特点是咸、鲜、香、辣,采用烧、焖、炖、煨、蒸等多种烹饪方式,菜肴“取之绿色,食之健康”。

四川的麻辣、湘菜的香辣让人记忆犹新。江西也是以吃辣出名,在这里讲究原汁原味的鲜辣。而提起江西的辣椒,就不得不提余干辣椒,多少江西人在外面打拼,当在外头吃到余干辣椒时,辣到心里头也暖了。

豫章酥鸡、藜蒿炒腊肉、米粉蒸肉……这些被江西老表津津乐道的赣菜将被进一步发扬光大,让更多的人了解赣菜、喜欢赣菜。“发展赣菜,更需要发扬赣菜文化。我的使命就是将赣菜文化发扬光大,将它打造成中国第九大菜系!”胡建财说道。

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