周正波:重庆开小面馆 受邀参加英国美食节三天卖了1500碗

来源:  海峡都市报
时间:2017-02-14

2011年,周正波放弃了深圳一家外贸公司主管的工作,来到重庆开小面馆;2014年,他将面店从大渡口迁往渝北;2015年,他受英国重庆商会邀请到伦敦卖小面,三天卖了10多万元……如今,除了渝北总店和大坪直营店,他在市内外还有16家加盟店,每家店平均月营业额达4.5万~5万元。

周正波

▲周正波

外贸主管辞职卖小面

最大难题竟是心理落差

31岁的周正波是四川安岳人。

2011年,周正波准备回深圳上班,途经重庆转车,没想到却留了下来。彼时,周正波已经是深圳一家外贸公司的主管,这一留,留出了一个重庆小面馆。

“当时的工资在深圳安家还比较难。”周正波谈起创业的初衷时说,觉得给别人打工,不如给自己打工,“选择小面项目,是因为投资不大风险小,而且是刚需”。

第一家店,开在了大渡口一家超市附近。打调料、煮面、端面,甚至是拖地,周正波什么都做。回想起创业初期,周正波却坦言,遇到最大的困难并不是这些,而是心里承受的落差。

“以前是主管,都指挥别人做事,现在反而经常被顾客骂手脚慢,被人吆喝,心里确实难受”。周正波说,有一次,顾客刚尝了一口他端上来的面,就大声骂道:“你这个面好难吃,怕是要把附近超市的招牌都砸了!”

一向斯文的周正波,频频道歉,心里暗下决心好好改进。

受邀参加英国伦敦中华美食节

一碗近70元的小面卖了1500多碗

周正波正在打小面作料

▲周正波正在打小面作料

随后,周正波加入了“我爱重庆小面”和“重庆小面群”,认识了很多面老板,大家时常一起聚餐交流,“刚开始大家不愿意透露秘方,但是重庆人耿直,和他们喝好酒聊好天,慢慢地就有人告诉我一点配方和做面的方法了”。

至今,有顾客听说周正波以前是大学生还是白领,仍旧会感叹:“白领卖小面,好可惜,以前读的书不都白读了?”周正波却说,读书真的非常有用,对他的小面事业也大有帮助,“怎么吸引顾客也需要知识?”

周正波总会把顾客的建议放在心上,他的面味道慢慢变好。

2014年,因超市搬迁,他也把店迁到了渝北西政附近。“这个地方周边小区多,学校人流量也比较大。”周正波说,只要他用心做就能赢得稳定的客源。

2015年9月,周正波受邀赴英国参加英国伦敦中华美食节,三天卖出1500多碗小面,营业额10多万元,顾客四成以上都是英国当地人。前英国驻重庆总领事馆总领事洪婷娜,去年一月也到访了周正波位于渝北的面馆总店,品尝了美味小面,并送去了美好祝福。

周正波说,以前他读大学时专业是商务英语,和外国人交流无障碍,这项学习技能帮助他将重庆面食推广到了海外。

摸索出三种红油辣子材料

打算手工制作单独出售

2014年,他在渝北的总店刚开两个月,就有人上门表示要加盟。截至目前,周正波在重庆一共开了9家店,外省也有9家,主要在山东、云南、四川等地,其中一半加盟者是通过顾客介绍来的,每家店铺平均的月营业额能达到4.5万~5万。

卖面,周正波有自己的诀窍:通过抓住顾客的心,来抓住顾客的胃。

卖面六年多时间,周正波说,卖面要不忘初心,贵在坚持。“我做的红油辣子,经过大家的建议和自己摸索,材料就有三种,一种提香,一种提辣,一种提色。”周正波的手机里,有一个顾客的朋友圈,他随时都把上面提的建议记下来改良。

此外,周正波牢记每一个熟客的喜好,对待顾客就像自己的朋友一样。22岁的居民小陈搬到附近小区一个月时间,每天下班后都要到这里来吃面,周正波张口就说出了他的喜好:辣椒要少放,最重要的是面的分量一定要多点。小陈笑着说,自己的饭量比一般人大,周老板每次都记得给他免费加面。

“每次生客来,我都记着他们的喜好,少辣椒还是多花椒,不要葱还是多加菜,这些要点都要记得,才能赢得顾客的好感”。周正波说,现在他的重心在推广自己手工制作的红油辣子上,他将红油辣子包装出售,两个月卖了600多瓶,“重庆小面的精髓就在于小面的作料,而红油辣子则是其中最重要的作料之一,我想今年争取把红油辣子在线下线上同时进行推广”。

声音

可和大平台合作做大做强

重庆小面协会会长、代秘书长曹家亮表示,重庆小面市场正从一盘散沙、各自为政向专业的品牌集群发展转型之中。

曹家亮认为,目前,重庆小面行业向外发展还存在两大痛点,一是外地人学重庆小面回家乡后,重庆小面原材料难以获得,做出来的重庆小面不地道;二是重庆小面行业入门门槛低,大多数小面老板缺乏建立企业规范管理体系的意识。

而周正波有品牌发展意识,也在用心做面,这是优势。因为面馆还处于品牌初创阶段,建议在体系建设和平台对接方面增强意识,和大平台对接合作做大做强品牌。

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