避风塘焗鸡翅

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鸡翅
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
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  • 美食掌门:罗生堂
  • 掌门菜谱:共    篇

主要食材

吉士粉吉士粉

吉士粉是一种香料粉,呈粉末状,浅黄色或浅橙黄色,具有浓郁的奶香味和果香味,系由疏松剂、稳定剂、食用香精、食用色…[详细]

豆豉豆豉

豆豉是中国汉族特色发酵豆制品调味料。豆豉以黑豆或黄豆为主要原料,利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用,分解大…[详细]

鸡翅鸡翅

鸡翅即鸡翼,俗称鸡翅膀,是整个鸡身最为鲜嫩可口的部位之一,常见于多种菜肴或小吃中。常见如可乐鸡翅等。根据需求…[详细]

洋葱洋葱

洋葱供食用的部位为地下的肥大鳞茎(即葱头),根茎外边包着一层薄薄的皮(白、黄或红色),里面是一层一层白色或淡黄色的…[详细]

避风塘焗鸡翅简介

避风塘这种做法源自老香港码头的,由于水上交通不够发达,每天都会有一些卖不完的海鲜,第二天会变的不太新鲜,于是有渔民用这种做法来整治这些海鲜,可以把一些不新鲜的异味压住,且味道很好,虽然现在的香港码头海鲜不愁卖,但是这个作法已然变成了一种非常流行的烹调方法,入口香酥,咸辣微甜,让吃惯了清淡海鲜的食客们惊艳,这种做法也不仅仅限于海鲜,很多种食材都适合去避一下风,今天我们这个鸡翅也是非常经典的做法。

避风塘焗鸡翅 经典粤菜菜谱

注意:

难点:蒜末和面包糠的炸制

鸡翅最好买小点的,那种肥大的不容易进味,需要多腌。

蒜末最好能用一个机器打碎,刀剁不够细,不好挤蒜汁,过一遍清水一个是炸的时候不容易糊,二可以去掉蒜的苦味。

炸蒜的时候火要小火,油温不能太高,当看到蒜末开始发黄了,就准备出锅了,因为出锅后颜色还会变深一些,所以要有一个提前量,面包糠亦然。

炸的顺序最好是先炸蒜,再炸面包糠,然后是鸡翅,炸过蒜的油有蒜香,这样面包糠和鸡翅会有更多的蒜味在上边。

鸡翅要是时间充裕就多腌一会儿,味道更好一些。

这里用的豆豉是阳江豆豉,粤菜专用的,别用其它的,辣酱我以前也讲过了,这里不啰嗦了。

最后说一下味道的调制,这个菜味道是咸鲜微辣微甜带蒜香,主要是咸味的控制,腌鸡翅的盐要放的最多,因为鸡翅里边入味儿全靠腌,然后是蒜末要放少许盐抓一下再炸,这样也有味道,最后是炒豆豉和辣酱,再放少许盐和糖,这样味道才会均衡,吃到哪里都有味道,不然不是鸡翅没味儿,就是炸的蒜末没味儿,影响菜的品质。

一般的粤菜馆里都会用吉士粉来腌,这样炸出来颜色是非常金黄的,很漂亮,不过家里就没必要为这个买一大桶,一年也吃不完。

避风塘焗鸡翅的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 鸡翅
    300克
  • 面包糠
    适量
  • 2头
  • 精盐
    5克
  • 黄酒
    6克
  • 豆豉
    10粒
  • 广式辣酱
    5克
  • 白糖
    10克
  • 胡椒粉
    2克
  • 青红椒
    适量
  • 洋葱
    适量
  • 蛋黄
    1个
  • 生粉
    适量

避风塘焗鸡翅的做法

  • 1.

    主要食材。

    避风塘焗鸡翅的做法1
  • 2.

    大蒜绞碎,用纱布挤出一些蒜汁准备腌鸡翅用,然后用清水把蒜泥略洗一下,用纱布挤干放少许盐抓匀备用。

    避风塘焗鸡翅的做法2
  • 3.

    鸡翅洗净,用盐,黄酒,胡椒粉和蒜汁腌一小时以上。

    避风塘焗鸡翅的做法3
  • 4.

    青红椒和洋葱分别切碎末备用。

    避风塘焗鸡翅的做法4
  • 5.

    蒜泥用五成热的油小火慢炸至金黄色,放在餐巾纸上吸油备用。

    避风塘焗鸡翅的做法5
  • 6.

    面包糠也用五成热的油同样炸至金黄,放餐巾纸上吸油。

    避风塘焗鸡翅的做法6
  • 7.

    把锅内的油过滤一下渣子,烧至七成热,将腌好的鸡翅用少许蛋黄和淀粉抓匀后下油里用中小火炸五分钟左右,至表面金黄就捞出来。

    避风塘焗鸡翅的做法7
  • 8.

    锅内放少许油,温油先煸几下豆豉,然后放少许广式辣酱煸香。

    避风塘焗鸡翅的做法8
  • 9.

    开大火,将青红椒末、洋葱末和少许蒜末放进锅里煸香,然后放少许盐和白糖炒开。

    避风塘焗鸡翅的做法9
  • 10.

    将炸好的鸡翅放进锅里中大火炒半分钟。

    避风塘焗鸡翅的做法10
  • 11.

    最后将炸好的蒜茸和面包糠放进锅里再炒半分钟就可以出锅了。

    避风塘焗鸡翅的做法11
  • 避风塘焗鸡翅的做法,避风塘焗鸡翅怎么做好吃,避风塘焗鸡翅的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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