炸八块

炸八块

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仔鸡
  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
黄河水的博客
  • 美食掌门:黄河水
  • 掌门菜谱:共    篇

主要食材

木姜子木姜子

木姜子是一味草药,主治:温中行气止痛;燥湿健脾消食;解毒消肿。主胃寒腹痛;暑湿吐泻;食滞饱胀;痛经;疝痛;疟疾;疮疡肿痛。…[详细]

泡姜泡姜

此菜属四川风味泡菜,色泽微黄,鲜嫩清香,微辣带甜。原泡子姜可贮2年时间。…[详细]

仔鸡仔鸡

仔鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成分是蛋白质,所…[详细]

姜

姜,姜科姜属植物,也称“生姜”;开有黄绿色花并有刺激性香味的根茎。根茎鲜品或干品可以作为调味品。姜经过炮制…[详细]

炸八块简介

炸八块是一道河南的传统菜,据说已经有200多年的历史了,传说清乾隆皇帝巡视河道驻骅开封时曾领略过它的风味,由此闻名于世,这只是传说啊,有没有史料记载我还没查到,但近代大文豪鲁迅曾经在他的日记中多次提到当时在上海的“梁园致美楼”吃炸八块,作家姚雪垠也说过“我最喜欢河南的炸八块又香又嫩”。

炸八块 经典豫菜

其实这炸八块也叫八块鸡,是用当年的仔公鸡斩为八块,加调料腌渍后油炸而成,每年的中秋节前后至来年开春是吃这道菜的最佳时机。过去河南馆子服务员(以前叫堂倌)报菜名时会喊道“干搂炸酱不要芡,一只鸡子剁八瓣”,这一只鸡子剁八瓣就是指的炸八块,它必须是八块,多一块少一块都不行。上世纪八十年代,我在我们学校的实习饭店带学生实习的时候发生过这样一件事,一桌客人点了炸八块,服务员上菜后发现只有六块,客人一看这明显的缺斤少两啊,当然不干了,就找当班的服务领班投诉,领班调查后发现,是服务员在备餐间准备椒盐和辣酱油时候顺便给顺下了两块,用餐巾纸包好放在那里,还没来得及偷吃,就被发现了,领班的是个老师傅,气的也不知说什么好了,就说了一句:傻妞,你偷嘴吃也不会呀,那有数的东西能动吗?

今天黄河上的这道炸八块,细心地人可能会发现,盘子里其实也只有六块,那两块跑哪去了?你自己猜吧……呵呵,上菜——

炸八块的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 仔公鸡
    1只
  • 精盐
  • 料酒
  • 胡椒粉
  • 酱油
  • 味精
  • 椒盐
  • 辣酱油

炸八块的做法

  • 1.

    鸡子去头、爪,洗净,剖为两半

    炸八块的做法1
  • 2.

    鸡腿切为两块、鸡脯切为两块,将腿骨和翅骨拉出翘起

    炸八块的做法2
  • 3.

    鸡块加葱、姜、盐、料酒、酱油、胡椒粉、味精腌渍30分钟

    炸八块的做法3
  • 4.

    下入6成热的油锅中,转小火将鸡块浸熟,捞出,油温升高后再将鸡块下入复炸之色泽红润

    炸八块的做法4
  • 5.

    捞出装盘,食用时佐椒盐或者辣酱油风味更佳

    炸八块的做法5
  • 炸八块的做法,炸八块怎么做好吃,炸八块的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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