贵州辣子鸡
  • 准备时间:20分钟-1小时
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
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主要食材

黄灯笼辣椒酱黄灯笼辣椒酱

黄灯笼辣椒酱属于海南省的汉族传统调味品,一般人到了海南都会带一些黄灯笼辣椒酱回去,鲜辣一绝,而且好吃不上火,辣…[详细]

辣椒油辣椒油

红油是一种烹饪材料,有辣味,是川菜中一种独特的工艺。…[详细]

辣椒面辣椒面

辣椒面是一道美食,主要食材是辣椒。辣椒面是红色或红黄色,油润而均匀的粉末,是由红辣椒,黄辣椒,辣椒籽及部分辣椒杆…[详细]

糍粑辣椒糍粑辣椒

糍粑辣椒是贵州菜里常用到的一种调料,炒菜、火锅、粉面、凉拌、小吃都常用,糍粑辣椒最具特色菜之一就是我今天写…[详细]

糟辣椒糟辣椒

糟辣椒是云南、贵州独有的美食调味品,两省均有制作。糟辣椒色泽鲜红,香浓辣鲜,既辣又酸,特有的香、辣、鲜、酸、嫩…[详细]

辣椒酱辣椒酱

辣椒酱以湖南为多,有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成,颜色鲜红,上面浮着一层芝麻油,容易保存;水制是用水…[详细]

干辣椒干辣椒

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品。它的特点是含水量低、适合长期保藏,但未密封包装或含水量高的干辣椒容…[详细]

土鸡土鸡

土鸡也叫草鸡、笨鸡,是指放养在山野林间、果园的肉鸡。具有耐粗饲、就巢性强和抗病力强等特性,肉质鲜美。鸡蛋在…[详细]

辣椒辣椒

辣椒,又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等,是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年或多年生草本植物。果实通常成圆…[详细]

贵州辣子鸡简介

辣子鸡是一道非常大众化的下饭菜,多见于西南地方,各个地方风味迥异,比如川渝地区的辣子鸡讲究麻辣干香,云南的辣子鸡则偏重焖烧。

嘉宾张卫平出生于贵州遵义,他带来的这道充满家乡味道的辣子鸡,主要以自制的糍粑辣椒调味,而非干辣椒,鸡肉则会在炒至断生后,用高汤焖煮20分钟。所以入口更糯实松软,辣味醇厚。

贵州辣子鸡

贵州辣子鸡的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 公鸡(或童子鸡)
    约1公斤重
  • 花溪辣椒
    10-15个
  • 蒜/姜
    适量
  • 葱白
    适量
  • 花椒
    适量
  • 适量
  • 白胡椒粉
    适量
  • 生抽
    适量
  • 香油
    适量
  • 高汤
    适量

贵州辣子鸡的做法

  • 1.

    步骤一:制作糍粑辣椒
    取去蒂的干辣椒,先用小火煮1小时,捞出后剪开,沥干水分,与适量姜片、蒜瓣一起放入擂钵,舂茸;

    贵州辣子鸡的做法1
  • 2.

    热锅起油至七成熟时,下入舂茸的糍粑辣椒,加盐,翻炒至辣椒变色就制好了;(糍粑辣椒制作简单,而且保存很长时间,适用于烧菜、作蘸水、火锅底料或者吃面条道调料等等,厨房常备,方便实用。)

    贵州辣子鸡的做法2
  • 3.

    步骤二:鸡块预处理
    将鸡斩成约3厘米见方的小块,用少许盐拌匀,热锅起油,下鸡块炒至断生;

    贵州辣子鸡的做法3
  • 4.

    倒入高汤,量以没过鸡块为佳,中火焖煮约20分钟,直至汤汁基本收干;

    贵州辣子鸡的做法4
  • 5.

    步骤三:炒辣子鸡
    热锅热油,放入蒜末、花椒、豆瓣酱炒香后,倒入姜片与焖好的鸡块,然后加糍粑辣椒炒匀;

    贵州辣子鸡的做法5
  • 6.

    再加少许盐、白胡椒粉、生抽、香油之后起锅装盘,最后撒一点葱节就完成了。

    贵州辣子鸡的做法6
  • 贵州辣子鸡的做法,贵州辣子鸡怎么做好吃,贵州辣子鸡的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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