原汁盗汗鸡

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母鸡
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
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主要食材

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原汁盗汗鸡简介

盗汗鸡是用盗汗锅蒸出来的鸡。盗汗锅原本出于滇黔桂交界处的贵州贞丰县,又叫‘贞丰汽锅,这种炊具为土陶制品,由底座、蒸钵、顶锅和顶盖四个部分组成。

特点:

汤汁清澈透亮,汤鲜味美,肉嫩鲜香,滋补养人。

掌门心得

汤汁是蒸馏出来的,蒸钵中不能加水和味精;蒸制过程中要保持顶锅中不断冷水。

盗汗锅

盗汗锅,又叫“贞丰汽锅”。原本出于滇黔桂交界处的贵州黔西南布依族苗族自治州贞丰县,通过盗汗锅烹制的土鸡、土鸭等食物,肉质鲜嫩,汤汁鲜美,原汁原味,芳香扑鼻,营养不外泄,具有美容保健养身的作用。这种食物达到了“汤清味爽,营养丰富”的特点。

这个特殊的器皿为土陶产品,有蒸钵、外套、大盖和顶盖四部分组成。蒸钵形似花钵,作装食品用,口沿稍宽,向外反曲,钵口侧周围有3~24个气孔;其外套无底,比蒸钵高约3厘米,周围直径比蒸钵约大3厘米,口侧有对称的2个耳环,蒸钵装入外套内,外套正好顶住蒸钵口沿,两者构成夹壁;大盖上也有对称的2个耳朵,上有如碗型的窝,作盛冷水用,有的已经如蒸钵一样,开有6~12个孔,作为蒸食一些小原料如乳鸽等。蒸制食物时,蒸汽从夹壁内通过气孔进入蒸钵,同时上升遇到顶上加的冷水或者第二原料以及蒸钵盖的冷气,变成蒸馏水滴在食物上成原汁汤。故名盗汗锅。

据传盗汗锅是三国时期,诸葛亮在南征途中所创,用武山乌骨鸡,加入很多名贵药材,再配以当地的盗汗锅,用文火煨炖而成,采用了很独特的制作工艺,肉烂不腻,离骨而且汤味很鲜,长久吃还有美容保健的功效,对身体很有好处。相传乾隆皇帝微服出巡时,闻味尝之,赞口不绝,珍为宫廷皇室贡品。整只或改刀的原料放入盗汗锅干蒸,蒸的过程中,锅盖滴下来的蒸汽滴入锅中成汤,需要煲3~12个小时,一揭开锅,满屋香气,人人叫好,原料均取至放养之物。盗汗锅与云南气锅有同功异曲之功效,其作用接近,结构完全不同,气锅在锅中间有一个专用输入整齐的气柱。盗汗锅则主要是从周边的气孔传进来蒸汽,遇到天锅上的冷水或大盖的凉气,自然冷却成蒸馏水而数之菜肴原料。

原汁盗汗鸡的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 土母鸡
    1只约1500克
  • 葱段
    10克
  • 姜块
    15克
  • 精盐
    10克
  • 胡椒面
    5克

原汁盗汗鸡的做法

  • 1.

    将土母鸡宰杀治净,下沸水锅汆一水后,捞出放入盗汗锅蒸钵内,边上放入姜块、葱段,把蒸钵套在盗汗锅底座上边,然后放在烧沸的水锅上,盖上顶锅盖在蒸钵上,在顶锅上小钵内加适量泠水,最后盖上顶盖,蒸4-6小时至锅内鸡肉成熟(此时蒸钵中汤汁基本淹没了鸡身)。

  • 2.

    将盗汗锅离火取出葱段、姜块加入精盐、胡椒面,上桌后用勺子轻轻搅动鸡身,金黄色的鸡油浮出水面即可先喝汤后吃肉。

  • 原汁盗汗鸡的做法,原汁盗汗鸡怎么做好吃,原汁盗汗鸡的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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