客家三杯鸭

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鸭肉
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟-1小时
  • 用餐人数:3-4人
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主要食材

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客家三杯鸭简介

由于是自家人吃,我特别只买了半只就足够了,加入自家种的九层塔,别有一般的滋味。台式三杯鸭要用到当地特产的红葱头及大量九层塔。由于不到季节,所以,我多放了二个八角茴增加香味,满屋飘香。一道非常下饭下酒菜式。

客家三杯鸭

三杯鸭是福建省汉族传统菜式,属于闽菜系。但在具体做法上更加翻新。当着顾客的面将三杯调料倒入鸭中,并引入铁板烧方式,使三杯鸭的食法更加古朴,让人们在吃后有一份回归的惊喜。三杯鸭的做法有很多,客家做法是不用大料及香料的,选用的是老麻鸭,肉质比较紧实,不会太肥腻,加入的是好的生抽和自酿的客家米酒,还有一个烹饪要点就是提着鸭子在放了少许油的热锅上来回磨擦,这样煮出的鸭子香而不腻,而且颜色也非常的漂亮。

掌门心得

1、中途尽量少开锅盖,掌握好时间,鸭很肥的,不要加太多的麻油,烧25分钟左右即可

2、米酒可以用啤酒代替

客家三杯鸭的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 麻鸭
    半只
  • 适量
  • 适量
  • 香油
    1杯
  • 生抽
    1/3杯
  • 姜葱
    适量
  • 老抽
    2/3杯
  • 八角茴香
    2个
  • 冰糖
    适量
  • 干辣椒
    适量
  • 客家米酒
    1杯
  • 九层塔叶片
    适量

客家三杯鸭的做法

  • 1.

    将半片麻鸭切小块,切小块,清洗数遍,热水o一下水,将血水及污物去掉,备用。

    客家三杯鸭的做法1
  • 2.

    姜切片,蒜轻拍,红辣椒剪二段、葱白切段备用

    客家三杯鸭的做法2
  • 3.

    自制客家米酒、香油及酱油备好。(生抽一份,老抽二份)

    客家三杯鸭的做法3
  • 4.

    开小火,不用加油,将鸭块放入,不停翻炒,将水份炒干,鸭油炒出来

    客家三杯鸭的做法4
  • 5.

    放入葱白、蒜块、姜片及辣椒、八角

    客家三杯鸭的做法5
  • 6.

    先放入米酒

    客家三杯鸭的做法6
  • 7.

    加入调好的酱油

    客家三杯鸭的做法7
  • 8.

    后加入麻油

    客家三杯鸭的做法8
  • 9.

    加入适量的冰糖

    客家三杯鸭的做法9
  • 10.

    大火开锅后小火焖25分钟左右

    客家三杯鸭的做法10
  • 11.

    最后,加入九层塔叶片,关火,收汁即可装盘

    客家三杯鸭的做法11
  • 客家三杯鸭的做法,客家三杯鸭怎么做好吃,客家三杯鸭的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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