软炸里脊

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里脊
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
罗生堂的博客
  • 美食掌门:罗生堂
  • 掌门菜谱:共    篇

主要食材

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软炸里脊简介

今天来一个特传统的,也是我在职高刚学热菜时候的一道菜,非常经典,也非常好吃,软炸里脊,这道菜其实挺简单的,重要在于肉的腌制和调味,只要这个弄好了,其它都不是问题了,今天一边腌一边闻到黄酒,胡椒粉和香油的复合味道,一下就把我带到了刚学厨那个时候,也就是小混子的时候,呵呵。不知道为什么,一想到那个时候,心中的感觉是 不舍,晴空下的伤感,阴雨中的欢跃,不行,我得自己看看我的小混子去,像我的第二个儿子!顺便再改一改,不知不觉我这也写了小二十万字的东西呢?有时候我都怀疑这都是我写的吗??我这么有耐心呢?有点佩服自己了,嘿嘿!不扯了,下边我们开始吧,重点还是在后记里,别忘了看,不看您做出来不好吃来我这叨唠我可真说您啊!!嘿嘿!

软炸里脊 经典京菜

掌门心得:

1、肉的选择很重要,小里脊是猪身上最嫩的,怎么做都不老,其次梅花肉,也很好,最后是通脊。如果您用除了这三处以外的部位,那么后果有可能是您的牙从肉上边撸了一盘儿炸面吃,剩下了一桌子直挺挺的肉条子……

2、里脊片成大厚片后两面儿都要轻轻的用刀在表面打花刀,但是手腕不要用力,刀本身的重量就够了,就特随意来那么几下就成了,两面都剞花刀会让肉在腌的时候更入味儿。

3、肉一定要切大些,这样吃起来才有味道,才好吃,别像饭店似的,端上来一大盘儿,吃半天感觉就是在吃油条,就中间一条儿肉丝那样的……

4、腌肉的时候那几样调料一样儿都不能少,而且量是宁多勿少,尤其是胡椒粉万不能少,其次是黄酒和香油,然后是葱姜水,这么说吧,这几样的重要性是一样的,少一个都差点,明白吧?腌完后自己闻闻就明白了。

5、腌肉的盐要放够,虽然后边要沾椒盐吃,但是如果里边咸味不够,那味道会差很多,小心。

6、调糊的面粉和淀粉的比例一般是这样,如果您想表面脆一些,淀粉多放,但是软炸的菜表面的糊肯定不是脆的,主要是起到一个保护里边的肉不老的作用,糊的稀稠程度以能挂往筷子为好,太稠了炸出来太厚,不好吃,太薄了肉会老。

7、如果对油温掌握不好,可以用筷子沾点软炸糊滴几滴在油里,如果沉底慢慢浮上来,说明油温五成左右了,再烧一下就可以了,如果滴下去不沉,那么说明油温得七八成了,不过炸这个油温宁高勿低,糊里边裹的肉很容易熟,所以肉下锅后大火开炸,有那么两三分钟就差不多了,别一次都放进锅里,家里锅小油少,分两次吧 。

8、做椒盐我一般都是花椒和盐一起炒,这样味道更香。

软炸里脊的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 小里脊肉
    200克
  • 面粉
    60克
  • 淀粉
    40克
  • 鸡蛋
    1个
  • 黄酒
    10克
  • 精盐
    ·1克
  • 白胡椒粉
    适量
  • 香油
    2克
  • 花椒
    适量
  • 葱姜
    适量

软炸里脊的做法

  • 1.

    主要食材。

    软炸里脊的做法1
  • 2.

    葱切片,姜切细丝用少许清水泡半小时,即成葱姜水。

    软炸里脊的做法2
  • 3.

    小里脊先切段,再片成约一公分厚的片,两面轻轻的剞点花刀,然后逆纹理切成一公分的粗条儿备用。

    软炸里脊的做法3
  • 4.

    肉条中放1克盐,1克胡椒粉,10克黄酒,10克葱姜水,2克香油拌匀,让水被肉吸收,然后少放一点蛋清抓匀就成了,至少腌半小时。

    软炸里脊的做法4
  • 5.

    碗中放面粉和淀粉,剩余的鸡蛋放进去搅匀,再加水调成软炸糊,放一点盐。

    软炸里脊的做法5
  • 6.

    花椒和盐放一起在干净的锅内用小火炒至变色,盛出来晾凉后捣碎即成椒盐。

    软炸里脊的做法6
  • 7.

    锅中多倒些油,烧至六成热,将肉条倒进软炸糊中拌开,让糊裹住肉条, 用筷子一条一条的下锅炸至漂起来,表面金黄就可以出锅了。

    软炸里脊的做法7
  • 软炸里脊的做法,软炸里脊怎么做好吃,软炸里脊的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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