八珍豆腐

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豆腐
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:1-2人
我踏雪而来的博客

主要食材

海参海参

海参又名刺参、海鼠、海瓜,是一种名贵海产动物,因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩,营养丰富,是典型的高蛋白…[详细]

鱿鱼鱿鱼

鱿鱼,也称“柔鱼”,产量最大的台湾省,称为“枪乌贼”,可供鲜食或干制。鱿鱼的营养价值极高,蛋白质含量达16%~20%,脂肪含…[详细]

墨鱼墨鱼

墨鱼,是软体动物门头足纲墨鱼目的动物。墨鱼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法,伺机离开,因而有“墨鱼”、“…[详细]

虾仁虾仁

虾仁,一种食品。选用活虾为原料,用清水洗净虾体,去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。虾仁菜肴因为清…[详细]

八珍豆腐简介

或许拥有离京最近的海,饭座上的天津人经常被问及海鲜有关的话题。天津人似乎司空见惯,早有标准答案,我听到过最亲情食足版的:我爸爸过节会去市场买海参做给我们吃。“

”天津大多菜馆炒菜都会扔两把海鲜进去“,所以筷子所向,搛起口彩也未可知。海鲜汤里不乏虾仁、海参上下浮沉,令人暗赞汤中有料。我见过猛料最多的是八珍豆腐,主要由八味食材构成,有大虾仁、海参、鱿鱼、瑶柱等至少八味鲜极的主料,层次丰富口味更迭,这道菜非常经济实惠,三四十块钱令津人大饱口福,成为天津人下饭馆最爱点的菜,据说每个天津人心中都有一盘八珍豆腐。几乎每家饭馆都有这道菜。

八珍豆腐 天津特色菜

自从吃过八珍豆腐,一直惦记新年有空儿时给家人做一次,刚巧大连海朴珍品的朋友送了上好的天然淡干海参——八珍豆腐最具内涵的食材,传说中泡发份量增长十几倍的极品,满足了我为家人做八珍豆腐的愿望。

海参,海中人参”是也,能恢复和增强免疫力。吃上滋补的原生态海参,需要时间和耐心,海参泡发过程:

1、海参浸泡必须使用纯净水,无杂质令海参发制地更好。在冰箱里保持0度浸泡,纯净水里放冰块。有利于海参保鲜发制,尤其是长时间浸泡,能有助于保持海参的外形。

2、冰水泡发三天,呈墨色。其间注意6-8小时换水。不能有油污等进去。这三天海参身长增长了3公分,体重增长了3倍,用手触摸伸屈有弹性。

3、高温煮一个小时后,再放入焖烧锅(原理视同保温瓶)密封浸泡一个晚上。揭盖儿看到海参已长成“巨无霸”:体重增长到10倍,最大的一支增长到12倍,身长变成10.5公分。

 4-6如图:海参发制量化数据。

4-6如图:海参发制量化数据。

海参泡发的注意事项:

1-2、冰纯净水泡发三天后,剪断内壁上的白筋,如图2所示。海参才能继续发制。

3、同时,将海参头部的沙嘴摘掉,清洗。

海参泡发的注意事项

4、海参二次发制:将修剪过的海参放入锅中煮1小时,连汁放入焖烧锅(保温锅,原理视同保温瓶)中,密封存放6- 8个小时。我存了一个晚上。

5、次日早上揭开保温瓶后的样子,海参彻底泡发。

6、海参切丝切片,做汤做菜随取。暂时不吃的海参放入冰箱冷冻保存。

烹制八珍豆腐的准备工作

准备工作:图1

里脊肉切薄片儿,用食盐、料酒、水淀粉腌15分钟。

墨鱼、鱿鱼清洗后切成小块,切花刀令菜色更靓。用食盐、料酒、水淀粉腌15分钟,能祛腥味。

⑶鲜海虾去壳,挑去虾线,备用。

冬笋切成薄片。

⑸牛蹄筋泡发过程,参考海参的泡发过程。切丝备用。

准备工作:图2,嫩豆腐切成小块。通常选用南豆腐,口感软嫩。

准备工作:图3。配菜:青豆焯水、黄瓜切小段儿。

准备工作:图4。调料:葱姜蒜、酱油、胡椒粉、蚝油、料酒等。

八珍豆腐的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 海参
  • 鲜虾仁
  • 墨鱼花
  • 鱿鱼花
  • 猪里脊
  • 冬笋
  • 牛蹄筯(提前泡发好)
  • 蘑菇
  • 嫩豆腐

八珍豆腐的做法

  • 1.

    嫩豆腐块煎至四面金黄、外层香脆。用饼锃煎豆腐很给力,省去过油炸食的麻烦。

    八珍豆腐的做法1
  • 2.

    将海鲜和冬笋在热水焯烫,等到水再次沸腾时捞起。

    八珍豆腐的做法2
  • 3.

    将里脊肉在锅中煎至变色盛出备用。

    八珍豆腐的做法3
  • 4.

    葱姜蒜用油炝锅。

    八珍豆腐的做法4
  • 5.

    将海参和冬笋、里脊肉片在锅中翻炒出香味。淋入料酒。

    八珍豆腐的做法5
  • 6.

    倒入高汤,没过主料。煮沸后小火煮10-15分钟。

    八珍豆腐的做法6
  • 7.

    调味:加入酱油、胡椒粉、食盐、蚝油等。

    八珍豆腐的做法7
  • 8.

    加入豆腐煮至入味。

    八珍豆腐的做法8
  • 9.

    加入水淀粉勾芡。

    八珍豆腐的做法9
  • 10.

    最后放入黄瓜青豆等配菜。

    八珍豆腐的做法10
  • 八珍豆腐的做法,八珍豆腐怎么做好吃,八珍豆腐的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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