东北老式锅包肉
  • 准备时间:10-20分钟
  • 制作时间:30分钟以下
  • 用餐人数:3-4人
浓咖啡淡心情的博客

主要食材

牛里脊肉牛里脊肉

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鸡蛋清鸡蛋清

蛋清是指包在蛋黄周围﹐由蛋白质组成的透明的胶状物质。故又称为蛋白,与蛋黄相对。蛋白遇热后会凝固成白色固体,因…[详细]

里脊里脊

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东北老式锅包肉简介

父亲烧得一手好菜,所以馋嘴的我打小就喜欢跟在他屁股后面在厨房里转悠,看他炒菜煮、剁肉拌馅~~尽管那时物资及其匮乏,食材不是很多,可是父亲总能像个万能的魔术师一样,把仅有的普通食材打造成我和弟弟心中期盼的道道美味。

正是因为从小受到父亲的影响,眷恋美味的种子便在我年幼的心中慢慢滋生,逐渐根深蒂固,长大以后,不断复制并传承着父亲菜肴的味道,让道道美味在自己的手中绽放,父亲则变成了我最忠实的食客与味评人,总是很耐心的帮我品评每一道菜,指出其中的优缺点,并且鼓励我要多多尝试新菜式。如今我的厨艺能得到家人、朋友的肯定,都得益于父亲的言传身教,感谢父亲!

东北老式锅包肉 东北菜

老式锅包肉是父亲的拿手菜,每个月父亲都会做个1-2次,一来,给我们解馋,其二,父亲说虽然做了一辈子这道菜,还是要常练手,以免手变得生疏差了味道,还不忘告诫我,凡事都是熟能生巧、勤能补拙,平时对自己要有点要求。

父亲烧的老式锅包肉只用淀粉糊挂浆,用老抽调色,口感上较脆硬,绝对的老口味,颜色也略深,甜味略重。我的这个版本的老式锅包肉,粉浆里加了适量面粉,口感焦脆且酥松,并且减少了老抽的用量,颜色也淡了许多,糖醋汁基本上按父亲的传授,酸甜适口,特别好吃!

锅包肉是东北的传统名菜,如今的改良版本也不少,最经典的改良做法是用番茄酱调汁,不久前我发过一篇博就是用番茄酱调汁的锅包肉,点这里【锅包肉】可以看到做法。

下面这张图里的老式锅包肉,是过年的时候老爸做的,我用手机拍的效果不是特别好,但是看上去依然比我做的好呢!

老式锅包肉

掌门心得:

肉片要切的薄一些,如果对自己的刀工没信心,可以先将里脊肉放入冰箱冷冻1小时左右,等里脊肉变硬实就很好切了,切里脊肉的时候尽量斜着切,可以使肉片的面积大一些。

炸肉片时一定要一片片的放入热油中,以免黏成一坨,粉浆也不要挂的太厚,影响口感。

肉片需进行二次复炸,成菜口感才是最佳,千万不要省略这一步哦。

糖醋汁可以根据个人口味适当调整,喜欢甜的多放点糖,喜欢酸就多放醋,这个要灵活运用。

最后的挂汁动作要快,翻炒个2-3下就立刻出锅,如果会颠勺就最好,炒的时间久了酥脆的口感会打折扣。

东北老式锅包肉的用料

  • 食材
    用量
  • 食材
    用量
  • 猪里脊肉
    150克
  • 葱丝
    适量
  • 姜丝
    适量
  • 蛋清
    1/2个
  • 料酒
    1小勺
  • 精盐
    1/2小勺
  • 干淀粉
    3大勺
  • 面粉
    1大勺
  • 清水
    适量
  • 白糖
    2大勺
  • 白米醋
    1大勺
  • 酱油
    2.5大勺
  • 老抽
    少许
  • 鸡精
    适量
  • 水淀粉
    1大勺

东北老式锅包肉的做法

  • 1.

    里脊肉洗净切成厚约0.2厘米的片。

    东北老式锅包肉的做法1
  • 2.

    把肉片放入容器中,加入腌料用手抓匀,盐渍15分钟;糖醋汁原料全部放入小碗中搅匀备用;粉浆原料放入碗中搅匀,粉浆中水不宜过多,一点点的加,混合好的粉浆粘稠度如浓稠酸奶的感觉就可以了。

    东北老式锅包肉的做法2
  • 3.

    锅中倒入约500克植物油烧热,油温约6-7成热时,把腌好的肉片挂上粉浆,一片片放入热油中(如果掌握不好温度,可先放入一小段葱花试一下油温,放入葱花时有较大的爆裂声,并且葱花的周围马上产生密集的气泡就可以了)。

    东北老式锅包肉的做法3
  • 4.

    待肉片表面的粉浆定型后,马上将肉片捞出来。

    东北老式锅包肉的做法4
  • 5.

    然后加热锅中的热油,待油温升高,约8成热后,一次性倒入所有肉片,进行复炸一次。

    东北老式锅包肉的做法5
  • 6.

    待肉片表面金黄,立刻将肉片捞出沥油备用。

    东北老式锅包肉的做法6
  • 7.

    将锅中的油倒出,留适量底油烧至温热,然后倒入糖醋汁。

    东北老式锅包肉的做法7
  • 8.

    用小火将糖醋汁煮至粘稠。

    东北老式锅包肉的做法8
  • 9.

    开大火,把炸好的肉片倒入糖醋汁中。

    东北老式锅包肉的做法9
  • 10.

    放入葱姜丝。

    东北老式锅包肉的做法10
  • 11.

    快速的翻炒几下,使糖醋汁均匀的裹满每一片肉片,离火。

    东北老式锅包肉的做法11
  • 12.

    装盘即可。

    东北老式锅包肉的做法12
  • 东北老式锅包肉的做法,东北老式锅包肉怎么做好吃,东北老式锅包肉的家常做法介绍完了,希望您能喜欢。

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